کتاب آشپزی/فندق‌قاتق

فندق‌قاتق یکی از غذاهای محلی استان گیلان است.

دستور شماره یک

مواد اولیه:

1. فندق با پوست یک کیلوگرم
2. مرغ یک عدد
3. بادمجان ۵۰۰ گرم
4. رب انار ترش سه قاشق غذاخوری
5. رب گوجه‌فرنگی سه قاشق غذاخوری
6. آرد یک قاشق غذاخوری
7. گلپر نصف قاشق چای‌خوری
8. فلفل نصف قاشق چای‌خوری
9. نمک، زردچوبه و روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

• فندق‌ها را شکسته و مغز آن را به مدت یک ساعت درون آب گذاشته و تا جایی که می‌توانیم پوست دور آن‌ها را می‌گیریم.
• سپس فندق‌ها را شسته و همراه آب درون مخلوط‌کن می‌ریزیم. (مثلاً دو پیمانه مغز فندق را با شش پیمانه آب مخلوط می‌کنیم)
• وقتی فندق‌ها کاملاً له شدند، آن‌ها را درون قابلمه ریخته نمک، زردچوبه و رب انار را به آن اضافه کرده و در حین پخت، مرغ خرد شده را نیز به آن افزوده و وقتی که مرغ پخته شد، رب گوجه‌فرنگی و آرد را حل کرده و درون خورش می‌ریزیم تا کمی غلیظ شود.
• سپس گلپر و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم.
• بادمجان‌ها را پوست کنده، سرخ می‌کنیم و پنج دقیقه قبل از این که غذا را از روی اجاق برداریم، در خورش می‌ریزیم تا مخلوط کاملاً به خورد بادمجان برود.

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/کوفته کرمانشاهی