کتاب آشپزی/قلیه تخم مرغ
قلیه تخم مرغ غذای محلی استان خوزستان است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- تخم مرغ - ۵ عدد
- سبزی (گشنیز و شوید) - نیم کیلوگرم
- آرد گندم - یک پیمانه
- پیاز و سیر - به میزان لازم
- تمبرهندی - یک قاشق غذاخوری
- نمک و زردچوبه - به میزان دلخواه
- گرد لیمو - به میزان دلخواه
- روغن - به مقدار لازم
- آب - به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی (یا گوجه فرنگی که نگینی خرد شده باشد) - به میزان دلخواه
طرز تهیه:
درون ماهیتابه پیاز و سپس سیر را در مقداری روغن تفت دهید. سبزی‌های معطر و خرد شده را پس از مدت اندکی اضافه کنید و همراه با پیاز و سیر تفت دهید. تخم مرغ‌ها را بشکنید و هم بزنید و به همراه رب گوجه فرنگی یا قطعات ریز گوجه به مواد اضافه کنید. تمبر هندی را در مقدار کمی آب حل کنید و آرام به مواد درون ماهیتابه اضافه کنید. دقت کنید تمبری که با آب همراه شده هنگام ریختن درون ماهیتابه به سر و رویتان نپاشد. آرد را نیز همچون تمبر هندی در کمی آب حل کرده، درون ماهیتابه بریزید. در انت‌ها نمک، گرد لیمو و زردچوبه را بیفزایید و بگذارید مواد جا بیفتد.