کتاب آشپزی/ماتزو بال
ماتزو بال
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- تخم مرغ کامل ۴ عدد
- زرده تخم مرغ ۶ عدد
- سفیده تخم مرغ ۶ عدد ۲۰۰ گرم (جداگانه آماده می‌گذاریم)
- نمک ۱۵ گرم
- فلفل سیاه ۶ گرم
- پودر یا قرص کنسومه مرغ حاضری ۱۴ گرم
- روغن مایع ۱۰۰ گرم
- پیاز رنده شده ۴۰ گرم
- پودر کرفس ۴ گرم
- برگ کرفس ریز خرد شده ۱۰ گرم
- آبجوش ۱۰۰ درجه ۲۳۰ میلی لیتر
- پودر ماتزو حاضری ۲۸۵ گرم
طرز تهیه:
سفیده تخم مرغ را در ظرف جداگانه می‌گذاریم. تخم مرغ کامل و زرده تخم مرغ و تمام مواد دیگر را اضافه کرده آبجوش را هم اضافه کرده سپس در آخر پودر ماتزو را هم اضافه کرده بخوبی با یکدیگر مخلوط می‌کنیم تا مایه چسبندگی پیدا کند. سفیده تخم مرغ را جداگانه با تخم مرغ همزنی بسیار می‌زنیم تا کاملاً سفت سفت شود و به مواد دیگر به آرامی اضافه می‌کنیم. مایه را نیم ساعت در یخچال می‌گذاریم. سپس دستمان را خیس کرده از آن کوفته‌هایی به وزن ۶۰ گرم درست می‌کنیم. سپس کوفته‌ها را در آب جوش فراوان ریخته تا حدود ۳۰ دقیقه بماند و مغز پخت شود کوفته وقتی پخته شد به بالای قابلمه می‌آید. سپس قابلمه کوفته ریزه‌ها را زیر شیر آب سرد گذاشته آب سرد را درون قابلمه جاری می‌کنیم تا کوفته سرد شود. شکل دادن به کوفته‌ها کمی مشکل است و اثر انگشت روی کوفته می‌ماند برای همین بعد از سرد شدن دوباره کوفته را به آرامی در دستمان فشار می‌دهیم تا گرد شود. می‌توان هر گلوله را در نایلکس پیچید و فریز کرد.
برای هر نفر دو تکه از آن را در کاسه ربخته بر روی آن سوپ مرغ یا کتاب آشپزی/بویون مرغ با مخلفات مورد علاقه می‌ریزیم و به صورت سوپ صرف می‌کنیم.
