کتاب آشپزی/مافین استروسل سیب
مافین استروسل سیب (به انگلیسی: Apple Streusel muffin)
دستور شماره یک، به روش نیویورکی
مواد لازم برای ۶ مافین
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار | توضیحات |
| ۱ | کره | ۶۰ گرم | به حدی نرم شده باشد که انگشت در آن فرو رود. |
| ۲ | شکر | ۱۰۰ گرم | |
| ۳ | تخم مرغ | ۲ عدد | نباید زیاد سرد باشد با کره مخلوط نمی‌شود. ابتدا زرده و سفیده با چنگال کمی مخلوط شده بعد کم‌کم به شکر و کره اضافه شود. |
| ۴ | وانیل | ||
| ۵ | شیر | ۶۰ گرم | به دمای محیط رسیده |
| ۶ | ماست ساده | ۶۰ گرم | به دمای محیط رسیده. ماست با شیر مخلوط شود. |
| ۷ | آرد ضعیف (آرد شیرینی) الک شده | ۱۷۰ گرم | |
| ۸ | بیکینگ پودر | یک و یک دوم قاشق چایخوری | همراه با آرد الک شود |
| ۹ | نمک | یک دوم قاشق چایخوری | این مقدار طبق دستور است اما به نظر مقدار آن زیاد است و بهتر است کم شود. |
| ۱۰ | روغن مایع | ۵۰ میلی لیتر | |
| ۱۱ | سیب یک سانتیمتری خرد شده | ۵۰ گرم | |
| ۱۲ | گردو پی‌کان یا گردو | [۱] |
- مواد لازم برای تهیهٔ استروسل:
- تمام مواد استروسل با چنگال یا بهمزن یا با انگشتان دست با یکدیگر مخلوط شود تا حدی که دانه‌های شکر ناپدید شده و مایه به گلوله‌های کوچک تبدیل شود.
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
| ۱ | کره | ۳۰ گرم |
| ۲ | شکر | ۴۵ گرم |
| ۳ | شکر قهوه‌ای | ۱۵ گرم |
| ۴ | پودر دارچین | یک چهارم قاشق چایخوری |
| ۵ | گردوی خرد و برشته شده در فر | ۳۰ گرم |
| ۶ | جو دوسر با کارد خرد شده | ۲۵ گرم |
| ۷ | آرد ضعیف (آرد شیرینی) الک شده | ۶۰ گرم[۲] |
دما و زمان
| |
۱. کره‌ای که از یخچال از قبل بیرون آورده شده و انگشت را می‌توان در درون آن فرو کرد را با همزن برقی می‌زنیم تا هوا به داخل آن وارد شده و کرم مانند شود. با لیسک موادی که به کاسه چسبیده، پاک کرده به مایه اضافه می‌کنیم. شکر را هم افزوده بهم می‌زنیم تا مایه سفید شود. با لیسک موادی که به کاسه چسبیده است پاک کرده به مایه اضافه می‌کنیم.
۲. تخم مرغ سفیده و زرده مخلوط شده که سرد نباشد و وانیل را کم‌کم به مایه افزوده بهم می‌زنیم تا تخم مرغ بخوبی با دیگر مواد مخلوط شود. شیر و ماست را به مایه افزوده خوب بهم می‌زنیم.
۳. نصفِ آرد، نمک و بیکینگ پودر الک شده و نصفِ روغن مایه را به مایه افزوده با درجه کم همزن برقی با مایه تا حدی مخلوط می‌کنیم تا سفیدی آرد ناپدید شود. باقیمانده مواد پودری و روغن مایع را هم ریخته کمی بهم می‌زنیم. در صورتیکه مایه زیاد بهم زده شود پف نخواهد کرد. سیب پوست کنده و خرد شده و گردو را با لیسک پلاستیکی با مایه مخلوط می‌کنیم. مایه را در درون کاغذ مافین ریخته بر روی آن مواد مخلوط شده استروسل را قرار می‌دهیم.
۴. مایه را در وسط سینی فری که ۱۸۰ درجه گرم شده گذاشته به مدت ۲۲-۲۰ دقیقه می‌گذاریم بپزد.
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ 平野, 顕子。 ニューヨークスタイルのマフィンとスコーン、ビスケット/New York Style Muffins, Scones, Biscuits。 主婦と生活社, 2010。 51。 ISBN 978-4391139242。
- ↑ 平野, 顕子。 ニューヨークスタイルのマフィンとスコーン、ビスケット/New York Style Muffins, Scones, Biscuits。 主婦と生活社, 2010。 51。 ISBN 978-4391139242。
