کتاب آشپزی/مافین با آرد ذرت
مافین با آرد ذرت (به انگلیسی: Cornmeal muffin)
.jpg)
دستور شماره یک، به روش نیویورکی
مواد لازم برای ۶ مافین با قطر ۷ سانتیمتری
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار | توضیحات |
| ۱ | تخم مرغ | یک عدد | به دمای محیط رسیده |
| ۲ | شکر | ۷۵ گرم | |
| ۳ | کره بدون نمک | ۶۰ گرم | ذوب شده |
| ۴ | خامه ترش | ۸۰ گرم | به دمای محیط رسیده |
| ۵ | شیر | ۶۰ میلی لیتر | با خامه ترش مخلوط شود. |
| ۶ | آرد ضعیف (آرد شیرینی) | ۱۳۵ گرم | آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک و آرد ذرت را با یکدیگر الک می‌کنیم. |
| ۷ | بیکینگ پودر | سه چهارم قاشق چایخوری | |
| ۸ | جوش شیرین | یک دوم قاشق چایخوری | |
| ۹ | نمک | یک چهارم قاشق چایخوری | |
| ۱۰ | آرد ذرت | ۸۵ گرم | زرد رنگ است با نشاسته ذرت که سفید است اشتباه نشود[۱] |
| دارچین | نصف قاشق غذاخوری | در دستور اصلی نیست |
دما و زمان
| |
۱. تخم مرغی که سرد نباشد را داخل کاسه ریخته و با تخم مرغ همزنی بهم می‌زنیم شکر را چند قسمت کرده و به تخم مرغ افزوده بهم می‌زنیم. با لیسک موادی که به کاسه چسبیده است پاک کرده به مایه اضافه می‌کنیم.
۲. کرهٔ ذوب شده را کم‌کم به مایه افزوده بهم می‌زنیم. با لیسک موادی که به کاسه چسبیده است پاک کرده به مایه اضافه می‌کنیم.
۳. خامه ترش و شیر را به مایه افزوده با درجه کم همزن برقی با مایه مخلوط می‌کنیم. آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین، آرد ذرت و نمکی که با یکدیگر الک شده‌اند را به مایه افزوده با درجه کم فقط تا حدی بهم می‌زنیم که سفیدی آرد ناپدید شود. در صورتیکه مایه زیاد بهم زده شود پف نخواهد کرد.
۴. مایه را در وسط سینی فری که ۱۸۰ درجه گرم شده گذاشته به مدت ۲۲-۲۰ دقیقه می‌گذاریم بپزد.
۵. مافین نوعی نان است که اگر گرم صرف شود خوشمزه‌تر است بنابراین اگر سرد شد با دمای ۱۵۰ درجه فر یا داخل مکرویو قبل از صرف گرم می‌کنیم.
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ 平野, 顕子。 ニューヨークスタイルのマフィンとスコーン、ビスケット/New York Style Muffins, Scones, Biscuits。 主婦と生活社, 2010。 55。 ISBN 978-4391139242。
