کتاب آشپزی/مافین کدو حلوایی
مافین کدو حلوایی
دستور شماره یک
ویرایش- کدو تنبل را خرد کرده بخارپز یا آب‌پز می‌کنیم سپس آن را له می‌کنیم تا تبدیل به پوره شود.
مواد لازم برای ۶ عدد مافین:
- (مواد به راحتی با همزن دستی یا چنگال مخلوط شود. نیاز به پف کردن تخم‌مرغ با همزن برقی نیست)
- مواد خشک:
- شکر قهوه ای ۶۵ گرم
- عصاره وانیل یک قاشق چایخوری
- آرد گندم ۱۰۰ گرم
- مخلوط ادویه کدو تنبل (یا ۱ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده، ½ قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده، ¼ قاشق چایخوری جوز هندی و ¼ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده) در مجموع ۲ قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری (مواد خشک با یکدیگر الک شود.)
- مواد غیر خشک:
- این مافین نیازی به همزن برقی ندارد. مواد زیر را که با یکدیگر با چنگال مخلوط شده‌اند، با مواد خشک الک شده با لیسک مخلوط کنید.
- تخم مرغ، ۱ عدد در دمای اتاق
- روغن مایع ۶۰ گرم
- پوره کدو تنبل ۱۱۰ گرم
۱۸۰ درجه سانتیگراد ۲۵–۲۰ دقیقه
- برای تزئین روی مافین
- کره بدون نمک ۱۵۰
- Condensed milk شیر عسلی ۹۰ گرم
- پوره کدو تنبل ۸۰
برای تزیین کره را می‌زنیم تا نرم شود سپس شیرعسلی را با همزن به آن اضافه می‌کنیم در آخر پوره را هم مخلوط می‌کنیم و در داخل قیف می‌ریزیم.
دستور شماره دو
ویرایشمواد لازم:
- مواد غیر خشکی که با هم با چنگال مخلوط می‌شوند:
- تخم مرغ، ۲ عدد در دمای اتاق
- روغن نارگیل ذوب شده یا روغن مایع ⅓ پیمانه
- شربت افرا/ شربت میپل یا عسل ½ پیمانه
- شیر ¼ پیمانه
- پوره کدو تنبل یک پیمانه
مواد خشک:
- مخلوط ادویه کدو تنبل (یا ۱ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده، ½ قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده، ¼ قاشق چایخوری جوز هندی و ¼ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده) در مجموع ۲ قاشق چایخوری
- آرد گندم یک و ¾ پیمانه یا ۲۰۰ گرم
- بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
- جوش شیرین نصف قاشق چایخوری
- عصاره وانیل یک قاشق چایخوری
- نمک ½ کمی
دستور تهیه:
- کدو تنبل را خرد کرده بخارپز یا آب‌پز می‌کنیم سپس آن را له می‌کنیم تا تبدیل به پوره شود.
- تمام مواد خشک را با یکدیگر الک می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
- تخم مرغ و روغن مایع و شربت افرا یا عسل و شیر را با همزن کمی می‌زنیم تا فقط مخلوط شود.
- مواد خشک را به آن اضافه کرده با چنگال مخلوط می‌کنیم.
- مواد را داخل کاغذ مافین ریخته می‌گذاریم داخل فر بپزد.
کرم کدو حلوایی برای تزیین:
- پوره کدو حلوایی ۲۰۰ گرم
- خامه ۵۰ گرم
- در صورت نبود خامه، شیر ۱۰۰ گرم
- شکلات سفید آب شده ۴۵ گرم
شیر را داخل پوره ریخته تا گرم شود سپس شکلات ذوب شده را اضافه می‌کنیم. کرم را داخل قیف برای استفاده جهت تزیین می‌ریزیم.
دستور شماره سه
ویرایش- آرد گندم ۱۸۰ گرم
- نمک ½ قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر یک قاشق چایخوری
- جوش شیرین نصف قاشق چایخوری
- مخلوط ادویه کدو تنبل (یا ۱ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده، ½ قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده، ¼ قاشق چایخوری جوز هندی و ¼ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده) در مجموع ۲ قاشق چایخوری
- شکر قهوه ای ۶۰ گرم
- شکر سفید ۶۰ گرم (مواد خشک با یکدیگر مخلوط و الک شود)
- تخم مرغ، ۲ عدد در دمای اتاق
- روغن مایع ۱۰۰ گرم
- شیر ۶۰ گرم
- پوره کدو تنبل یک پیمانه پر یا ۱۸۰ گرم
- این مافین نیازی به همزن برقی ندارد. مواد خشک را با یکدیگر مخلوط و الک کنید سپس با مواد دیگر که از قبل با یکدیگر با چنگال مخلوط شده‌اند، مخلوط کنید.
۱۸۰ درجه سانتیگراد ۲۵–۲۰ دقیقه
دستور شماره چهار
ویرایشمنبع مواد لازم:
- فنجان آرد همه منظوره ۱۸۰ گرم
- جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری
- بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
- دارچین ۱ ½ قاشق چای خوری
- زنجبیل آسیاب شده ۱/۴ قاشق چایخوری
- جوز هندی ۱/۴ قاشق چایخوری
- تخم مرغ بزرگ ۲ عدد
- شکر قهوه ای ۱۰۰ گرم
- شکر سفید ۱/۲ پیمانه ۱۰۰ گرم
- شیر کامل ۶۰ میلی لیتر
- پوره کدو تنبل ۱ ۱/۴ فنجان ۲۸۰ گرم
- روغن نباتی ۱۲۰ میلی لیتر
- عصاره وانیل ۵ میلی لیتر
دستورالعمل:
- آرد، نمک، بکینگ پودر، جوش شیرین و ادویه‌ها را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید و با همزن بزنید تا ترکیب شوند و کنار بگذارید.
- روغن، شیر، تخم مرغ، وانیل، شکر گرانول و قهوه ای را در یک کاسه بزرگ اضافه کنید سپس با همزن دستی یا چنگال بزنید و مواد را مخلوط کنید. پوره کدو تنبل را اضافه کنید و یک بار دیگر سبک هم بزنید تا یکدست شود.
- مواد خیس را در خشک بریزید و مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شود.
- خمیر را به قالب مافین آستر شده خود منتقل کنید و هر کاغذ را تقریباً ۳/۴ به سمت بالا پر کنید.
- به مدت ۵ دقیقه در دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت بپزید، سپس دما را به ۳۵۰ کاهش دهید و ۱۵ دقیقه دیگر بپزید یا تا زمانی که یک سیخ در وسط قرار داده شده تمیز بیرون بیاید.