کتاب آشپزی/ماهی فویج
ماهی فویج از غذاهای محلی گیلان است.
دستور شماره یک
ویرایشماهی فویج شکم پر مواد لازم:
- ماهی سفید یا ازاد یا کفال: ۱ عدد
- گردوی خرد شده: ۵ قاشق
- رب انار: ۵/۱ قاشق
- سبزی‌های معطر: ۳ قاشق (چوچاق و جعفری یا نعنا و جعفری و گشنیز)
- زعفران: مقداری
- آب لیمو یا ابغوره: مقداری
- نمک: مقداری
طرز تهیه:
ابتدا داخل شکم ماهی را خالی کرده و آن را خیلی خوب می‌شوریم. بعد از آن ماهی را آغشته به آبلیمو و نمک کرده و به مدت ۲ ساعت داخل یخچال می‌گذاریم.
برای تهیه مواد داخل شکم ماهی باید ابتدا سبزی‌ها را خرد کرده سپس گردو و رب انار و سبزی را با هم مخلوط کرده و تفت می‌دهیم تا یک مخلوط تقریبا" سیاه رنگ داشته باشیم. بعد از ۲ ساعت ماهی را از یخچال خارج کرده و مواد را داخل ماهی ریخته به اندازه‌ای که بیرون نریزد. اگر دوست دارید هیچ موادی بیرون نریزد می‌توانید شکم ماهی را با نخ و سوزن بدوزید. در آخر روی بدن ماهی را با روغن چرب کرده و با زعفران آب شده می‌پوشانیم. داخل یک ظرف را فویل فلزی گذاشته و چرب کرده و ماهی را داخل آن می‌گذاریم و سپس داخل فر با درجه ۱۷۰ فارنهات به مدت ۲ تا ۳ ساعت بسته به دمای فرتان. بعد از اینکه روی ماهی شما برشته شد غذا آماده است.
