کتاب آشپزی/ماهی کبابی
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای ۴ نفر:
- ماهی درشت ۱ عدد
- آب لیمو تازه نیم پیمانه
- روغن زیتون نیم پیمانه
- گشنیز ۵۰ گرم
- جعفری ۵۰ گرم ن
- نعناع ۵۰ گرم
- زعفران قاشق مربا خوری
- نمک و فلفل سیاه
روش تهیه:
تخم داخل شکم ماهی را بعد از خالی کردن و شستن جدا می‌نماییم و با ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری پیاز کمی سرخ می‌کنیم بعد سبزی را بدقت تمیز و ریز خرد می‌کنیم و با تخم ماهی مخلوط می‌کنیم و باز هم کمی سرخ می‌کنیم و کمی نمک و فلفل به مایه می‌زنیم آنگاه گردو و زرشک را داخل این مایه می‌ریزیم و ظرف را از روی آتش بر می‌داریم (سپس شکم ماهی را چاک کوچکی می‌دهیم محتویات داخل آنرا خارج کرده تمیز می‌شوییم) و داخل شکم ماهی را با مایه فوق پر می‌کنیم بعد ته سینی را کمی چرب می‌کنیم و ماهی را بهمان حالتی که در آب شنا می‌کند در سینی قرار می‌دهیم و با حرارت ۴۰۰ درجه در فر قرار می‌دهیم و بعد از یک ربع بیرون می‌آوریم پوست آنرا می‌کنیم و روغن زیتون و آب لیمو و نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم و به ماهی می‌زنیم و در حدود یکساعت ماهی را طبخ می‌کنیم وقتی پخته و آماده شد ماهی را از فر خارج می‌کنیم و از سینی برمی‌داریم و در دیس قرار می‌دهیم و اطراف آنرا با جعفری و حلقه‌های لیمو ترش تزیین می‌کنیم. مقداری از سس را روی ماهی می‌دهیم و بقیه را در سس خوری بر سر میز می‌بریم.
ماهی معمولاً با سبزی پلو در روز اول عید در ایران صرف می‌شود.