کتاب آشپزی/نخودآب
آبگوشت نخودآب یکی از غذاهای محلی شهر گلپایگان در استان اصفهان است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت آبگوشتی بره ۳۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- نخود ۱ پیمانه
- برنج ۱ پیمانه
- ماش ۲/۱ پیمانه
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
- گوجه‌فرنگی ۱ عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه دلخواه
طرز تهیه:
۱. نخود وماش را قبل از اینکه بپزید حتماً خیس کنید.
۲. گوشت را با پیازها و بدون هیچ ادویه‌ای با چهار لیوان آب بگذارید تا بپزد.
۳. نخود و ماش را هر کدام جداگانه بپزید.
۴. وقتی نخود و ماش پخت امتحان کنید ببینید گوشت پخته است یا نه. اگر گوشت پخته بود نخود و ماش را به آن اضافه کنید.
۵. برنج را بشویید و داخل آبگوشت بریزید.
۶. گوجه‌فرنگی نگینی شده، نمک، فلفل، زردچوبه و رب گوجه را هم اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت برای خودش بجوشد و جا بیفتد.
نکته:
اگر به گوشتی که در حال پختن است نمک بزنید، دیرتر می‌پزد. بهتر است نمک را بعد از اینکه گوشت پخت به آن اضافه کنید.