کتاب آشپزی/نخودپلو
نخودپلو از جمله غذاهایی است که در استان مرکزی تهیه می‌شود.
دستور شماره یک
ویرایش- برنج یک کیلو
- نخود سبز ۲ کیلو
- گوشت مغز ران ۷۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
- ادویه یک تا دو قاشق سوپخوری
- روغن ۲۰۰ گرم یا یک پیمانه
- پیاز سرخ کرده ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
گوشت را قیمه‌ای خرد می‌نماییم و می‌شوییم با پیاز سرخ کرده کمی سرخ می‌کنیم. ۲ تا ۳ لیوان آب می‌ریزیم می‌گذاریم قیمه بپزد، بعد نخود را از پوست درمی آوریم در قیمه می‌ریزیم می‌گذاریم چند جوش بزند و نخود هم بپزد. رب گوجه فرنگی را با کمی نمک و فلفل و ادویه داخل آن می‌ریزیم می‌گذاریم آهسته بجوشد و جا بیفتد بطوریکه بعد از آماده شدن بیش از نصف لیوان آب نداشته باشد و برنج را آبکش می‌کنیم، قیمه و نخود آماده شده را لای پلو می‌گذاریم و مثل قیمه پلو آنرا دم می‌کنیم.. ممکن است این پلو را در ظرف‌های کوچک نسوز به تعداد نفرات تهیه کرد. در اینصورت یک شیشه کوچک ماست را با ۳ عدد زرده تخم مرغ و کمی زعفران حل شده در آبجوش و ۱۰۰ گرم روغن مخلوط می‌نماییم و ته ظرفها می‌ریزیم و برنج و سایر مواد را به تساوی در ظرفها می‌ریزیم و ظرفها را کف فری که با ۳۵۰ درجه گرم کرده‌ایم قرار می‌دهیم و یک سینی در ظرفها می‌گذاریم و به مدت یکساعت و نیم دم می‌کنیم تا ته ظرفها طلایی شود و بعد آنها را در دیس گردی برمی گردانیم و فاصله بین پلوها را نخود سبز پخته شده می‌ریزیم.