کتاب آشپزی/پلو اسفندی

پلو اسفندی یکی از غذاهای محلی استان فارس است. پلو اسفندی در آباده که یکی از شهرهای استان فارس است، در روز اول اسفند ماه تهیه و آماده می‌شود. در این پلو، معمولاً از هفت نوع غلات و حبوبات استفاده می‌شود. نوع لوبیای آن را می‌توانید بنابر ذائقه‌تان تغییر دهید. این غذا به‌صورت آش و شله نیز تهیه شده که در این صورت در آن از قلم و سیرابی گوسفند استفاده می‌شود و به نام آش اسفندی معروف است.

دستور شماره یک

ویرایش

مواد لازم (برای ۴ نفر):

  1. گوشت گوسفند (با استخوان) — ۴۰۰ گرم
  2. پیاز (چهار قاچ‌شده) — ۱ عدد
  3. زردچوبه (پودرشده) — ۱ قاشق چای‌خوری
  4. عدس — یک دوم پیمانه
  5. لوبیا سفید — ۲۱پیمانه
  6. نخود — یک دوم پیمانه
  7. ماش — یک دوم پیمانه
  8. ادویه پلویی جنوب* — به مقدار لازم
  9. میخک (پودرشده) — یک هشتم قاشق چای‌خوری
  10. پیازداغ — ۱ پیمانه
  11. برنج — ۵ پیمانه
  12. جو — یک دوم پیمانه
  13. گندم — یک دوم پیمانه
  14. فلفل سیاه (پودرشده) و نمک — به مقدار لازم
  15. کره — ۲/ پیمانه
  1. روغن کرمانشاهی — به مقدار لازم
  • ادویه پلویی جنوب شامل گل سرخ (پودرشده) و زیره سبز (پودرشده) از هر کدام ۲ قاشق چای‌خوری، دارچین (پودرشده) و زنجبیل (پودرشده) از هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری، جوزهندی (پودرشده) و هل (پودرشده) از هر کدام ۲/ ۱ قاشق چای‌خوری است.

روش تهیه:

۱- در قابلمه‌ای مناسب، گوشت را به‌همراه پیاز و کمی زردچوبه بپزید. حبوباتِ خیس‌شده را نیز به‌طور جداگانه در قابلمه‌ای ریخته و بر روی حرارت قرار دهید تا بپزند؛

۲- پس از پختِ گوشت، آن را از قابلمه خارج کنید. ادویه پلویی جنوب، میخک و پیازداغ را به قابلمه بیفزایید. آبِ روی برنج خیس‌شده را خالی کرده و در قابلمه بریزید؛

۳- پس از چند جوش، حبوبات پخته‌شده و غلات خیس‌شده را به قابلمه بیفزایید. نمک و فلفل را نیز به آن اضافه کرده، درِ قابلمه را ببندید تا برنج و غلات کاملاً پخته و آبِ آن تبخیر شود؛

۴- گوشت را وسط مخلوط پلو گذاشته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار برنج بلند شود؛

۵- کره را با سه قاشق سوپ‌خوری روغن کرمانشاهی روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. زمانی‌که بخار برنج بلند شد، روی آن ریخته، درِ ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا برنج به‌مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. پس از دم کشیدنِ پلو، آن را در دیس کشیده و سرو کنید.

پیشنهاد: در صورت عدم دسترسی به روغن کرمانشاهی، می‌توانید از روغن مایع یا کره استفاده کنید.

جستارهای وابسته

ویرایش

منابع

ویرایش