کتاب آشپزی/پنیر
پنیر
دستور شماره یک
ویرایش- شیر پرچرب ۲ لیتر
- نمک یک قاشق غذاخوری
- ماست حدود ۱۰۰ گرم
- آب لیمو ۴ قاشق غذاخوری، ۶۰ میلی لیتر
طرز تهیه: یک دستمال را بر روی آبکش قرار بدهید و آبکش را درون یک کاسه بزرگ قرار دهید.
شیر را نزدیک به جوش آمدن بهم بزنید تا سر نرود. وقتی شیر جوشید، شعله گاز را کم کنید و نمک و ماست و آب لیمو را با شیر مخلوط کنید و چند دقیقه بهم بزنید.
وقتی شیر لخته لخته شد روی دستمالی که بر روی آبکش قرار دادیم می‌ریزیم و یک بشقاب بر روی سطح پنیر و یک جسم سنگین را روی آن قرار می‌دهیم. بعد از چند ساعت پنیر آماده است. پنیر شکل گرفته را در ظرفی گذاشته و آب پنیر را که درون کاسه باقی مانده را کمی نمک اضافه می کنیم. آب پنیر را توی ظرف پنیر می‌ریزیم تا پنیر در داخل آب پنیر قرار بگیرد.