کتاب آشپزی/پیراشکی گوشت
دستور شماره یکویرایش
مواد لازم خمیر:
- شیر گرم ۲۵۰–۲۸۰ میلی لیتر
- خمیر مایه (۱ ق.غ. خمیر مایه خشک)
- شکر ۱/۲ ق.غ.
- نمک ۱/۲ ق.چ.
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- روغن زیتون ۱۰۰ میلی لیتر
- بیکینگ پودر
- آرد سفید ۵۰۰ گرم
مواد لازم داخل پیراشکی:
- روغن زیتون
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- گوشت چرخ کرده گاو ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
- سیر ۳ حبه
- تخم گشنیز ۱ ق.چ.
- پودر پاپریکا ۱ ق.چ.
- نمک ۱ ق.چ.
- زردچوبه ۱/۲ ق.چ.
- ادویه هندی کاری ۱/۲ ق.چ.
- پودر چیلی ۱/۲ ق.چ.
- رب پاپریکا ۱ ق.غ.
- رب گوجه فرنگی ۱ ق.غ.
- پیازچه به مقدار دلخواه
- پنیر فتا ۱۵۰ گرم
- سفیده تخم مرغ برای روی پیراشکی
- سیاه دانه
(فر) را از قبل گرم کنید در حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه تا طلایی رنگ شود.
دستور شماره دوویرایش
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- تخم مرغ پخته ۲ عدد
- پیاز داغ عسلی ۰٫۵ فنجان
- جعفری ساطوری شده ۰٫۵ فنجان
- پاپریکا ۰٫۲۵ قاشق مربا خوری
- فلفل ۰٫۲۵ قاشق مربا خوری
- دارچین ۰٫۲۵ قاشق مربا خوری
- پیاز ۱ قاشق سوپخوری
- سس گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
چگونگی پخت: گوشت را تفت می‌دهیم پیاز داغ عسلی را اضافه می‌کنیم کمی آب ریخته می‌گذاریم بپزد. پاپریکا، فلفل، نمک، دارچین، آبلیمو و سس گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم. پس از پخته شدن بطوریکه آب گوشت کاملاً برچیده و تمام شد تخم مرغهای پخته را روی گوشت رنده می‌کنیم. از روش آتش برمی‌داریم و جعفری ساطوری را مخلوط نموده هم می‌زنیم مایه برای پیراشکی حاضر خواهد بود. خمیر پراشکی را مطابق با دستورالعمل آمده در پیراشکی آماده می‌کنیم خمیر را به چانه‌های خیلی کوچک در می آوریم و آنرا با دست باز می‌کنیم. مایه گوشت را وسط آن گذارده می‌پیچیم. در قابلمه گودی که عمیق باشد مقدار زیادی روغن می‌ریزیم و آنها را در روغن سرخ می‌کنیم. حرارت چراغ را کم می‌کنیم تا پیراشکی کاملاً مغز پخت شود. از روغن بیرون آورده و سر میز می‌بریم.
جستارهای وابستهویرایش
پیوند به بیرونویرایش
- [(7) PIRASHKI (MINI ROLLS WITH STUFFED MINCED MEAT) پیراشکی گوشت - YouTube پیراشکی گوشت در یوتیوب]