کتاب آشپزی/ژله شیر با طعم نارگیل

پودر آگار. این ماده مانند ژلاتین عمل می‌کند و باعث شکل گرفتن مایعات می‌شود.
ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار
۱ شیر ۵۰۰ میلی لیتر
۲ نارگیل پودر شده یا نواری ۵۰ گرم
۳ شیرعسلی ۱۵ گرم
۴ پودر آگار ۲ و نیم گرم
۵ آب ۲۵۰ میلی لیتر
۶ شکر ۸۵ گرم 
۷ لیکور نارگیل ۱۵ میلی لیتر (در صورت امکان)[۱]
  • مواد لازم برای لایه دوم ژله
ترتیب نام مادهٔ غذایی مقدار
۸ شربت شکر ۱۰۰ میلی لیتر (۶۰ میلی لیتر آب را با ۷۰ گرم شکر روی حرارت بهم می‌زنیم تا جوش بیاید و شربت شود ولی رنگ آن تغییر پیدا نکند و کاراملی نشود)
۸ انواع میوه ۱۰۰ میلی لیتر
۹ آب ۳۰۰ میلی لیتر
۱۰ ماراسکینو ۵۰ میلی لیتر
۱۱ ژلاتین ورقه‌ای ۵ گرم (در دستور اصلی ۳ گرم آمده اما با این مقدار ژلاتین مایه بسته نمی‌شود)[۲]

طرز تهیه:

  1. پودر یا نارگیل خرد شده را در قابلمه‌ای ریخته شیر را به آن اضافه کرده می‌گذاریم روی حرارت تا نزدیک جوش گرم شود.
  2. قابلمه را از حرارت برداشته شیر عسلی را به آن اضافه کرده در قابلمه را می‌گذاریم تا نیم ساعت به اینصورت بماند و شیر طعم نارگیل بگیرد.
  3. پودر آگار-آگار را به آب ذکر شده اضافه کرده بر روی حرارت می‌گذاریم در حرارت متوسط بهم می‌زنیم تا آگار در آب حل شود. شکر را هم اضافه می‌کنیم تا شکر در آب حل شود. محلول آگار را به شیر و نارگیل اضافه می‌کنیم.
  4. مایه را از الک می گذارنیم تا نارگیل از مایع جدا شود. در صورت امکان لیکور نارگیل را اضافه می‌کنیم. کمی که سرد شد داخل قالب یا لیوان ریخته داخل یخچال می‌گذاریم تا سفت شود.
  5. انواع مختلف میوه برای نمونه طالبی را قالب گرد می‌زنیم و داخل شربت و آب و در صورت امکان ماراسکینو می‌ریزیم و دو ساعت یا نصف روز این شربت را داخل یخچال سرد می‌کنیم.
  6. میوه‌ها را از داخل شربت خارج می‌کنیم. شربت را گرم می‌کنیم و سپس ژلاتین ورقه‌ای خیس شده در آب سرد را داخل شربت می‌ریزیم تا حل شود وقتی شربت سرد شد میوه‌ها را به داخل شربت برمی‌گردانیم.
  7. شربت حاوی میوه را روی لایه نخست ژله قرار می‌دهیم.

منابعویرایش

  1. 清水, 康生。 煌めくデザート―パティシエの感性と気品。 グラフ社, 2002。 40。 ISBN ‎978-4766206838 
  2. 清水, 康生。 煌めくデザート―パティシエの感性と気品。 グラフ社, 2002。 40。 ISBN ‎978-4766206838 

جستارهای وابستهویرایش