کتاب آشپزی/ژیگو
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- ران گوساله جوان :۲ کیلو
- سیر یک بوته
- نمک قدری
- فلفل قدری
- روغن ۴ قاشق سوپخوری
- هویج دو عدد متوسط
چگونگی پخت:
گوشت گوساله جوان را پاک کرده و دو طرف آن را با نوک کارد سوراخ می‌کنیم. هویج و سیر را پوست کنده به درازا می‌بریم. هویج و سیر را داخل سوراخ‌ها قرار می‌دهیم. نمک فلفل به گوشت می زنیم با نخ کلفتی گوشت را خوب میبندیم روغن بروی گوشت می‌نماییم. گوشت را در کاغذ آلومینیم می‌پیچیم در فر ۳۰۰ درجه بمدت ۲ ساعت می‌گذاریم.
گوشت که پخته شد کاغذ را از دور گوشت باز کرده می‌گذاریم برای نیم ساعت دیگر روی گوشت خوب برشته و طلایی شود، هر ۵ دقیقه باید یک مرتبه روی گوشت را از روغنی که در ته ظرف است بریزیم تا روی گوشت خشک و تیره رنگ نشود. اگر بخواهیم گوشت ژیگو را به برشهای نازک ببریم حتماً باید سرد شود.
اگر خواستیم گوشت را گرم و با سس سر میز ببریم باید پس از خنک شدن و بریدن دو مرتبه برشها را در ظرفی چیده بگذاریم گرم شود و سس را برای روی آن آماده کنیم.
سسی که برای این نوع گوشت تهیه می‌کنیم با ید سس قهوه ساده یا آبی که از گوشت خودش بدست می‌آید و یا آب استخوان باشد در انتخاب گوشت باید دقت نمود و اگر از گوشت گاو استفاده نمودیم باید مدت پخت بیشتری در نظر بگیریم.