کتاب آشپزی/کباب ترش
کباب ترش
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- گوشت راسته گوسفند یا گوساله ۳۵۰ گرم
- گردو کاملاً پودر شده ۵۰ گرم
- رب انار اگر ربتان سفت بود ۱قاشق غذاخوری اگر آبکی بود ۲ قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- چوچاق (سبزی محلی مخصوص شمال ایران) و جعفری کاملاخیلی خیلی ریز شده. در صورت تمایل ۲ قاشق غذاخوری سرخالی (در صورت امکان)
طرز تهیه:
ابتدا گوشت را به قطعات متوسط خرد می‌کنیم و بعد از آن پیاز را به قطعات درشت خرد کنید و بعد گوشت را با پیاز و گردو و رب انار و چوچاق و جعفری مخلوط می‌کنیم ولی به آن نمک نمی‌زنیم (چون نمک باعث سفت شدن کبابمان می‌شود نمک را موقع کباب کردن روی کبابمان می‌ریزیم) و بعد روی ظرفمان را می‌بندیم و موادمان را می‌گذاریم به مدت ۲۴ ساعت در یخچال می‌گذاریم بماند تا همه مواد خوب بخورد هم بروند و روز بعد به سیخ می‌کشیم ولی بدون پیازها و باید روی حرارت خیلی ملایم بگذاریم تا بپزد، تا هم کاملاً مغز پخت شود و هم مواد روی کبابمان نسوزد. این کباب را می‌توانید روی منقل با ذغالی بپزید یا با کباب پز گازی.