کتاب آشپزی/کباب شیشلیک شاندیز
کباب شیشلیک شاندیز از غذاهای محلی استان خراسان رضوی است.
دستور شماره یک
ویرایش- گوشت راسته پاک کرده ۵۰۰= گرم
- فلفل دلمه‌ای= ۲ عدد
- پیاز= ۴ عدد
- پیاز رنده کرده =۱ قاشق
- گوجه فرنگی= ۸ عدد
- ماست= ۲/۱ پیمانه
- آب ۲ عدد لیمو
- زعفران =۱ قاشق مربا خوری
- روغن= ۴ قاشق
- نمک و فلفل
طرز تهیه:
برای تهیه شیشلیک باید از گوشت راسته یا فیله گوساله یا گوسفند استفاده نمود. نکته قابل توجه برای کباب خوب انتخاب گوشت آن است که باید نرم باشد (بوسیله گردوهای مخصوص نرم‌کننده گوشت نیز می‌توان گوشت را ترد و نرم نمود) ولی بهتر است گوشت را با آب پیاز و فلفل ۲۴ ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود. گوشت را تقریبﺃ بقطر دو سانتی‌متر می‌بریم و شکل آن نیز لا زم نیست منظم باشد سپس پیاز را نرم رنده می‌کنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط می‌کنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می‌گذاریم لا اقل یکشب بماند بعد گوشتها را به سیخ کشیده و کمی روی آنرا می‌کوبیم باید بین هردو یا سه قطعه کوچک دنبه به سیخ کشید و موقع طبخ حرارت باید کمی ملایم باشد.
دستور شماره دو
ویرایشکباب شیشلیک شاندیز
گوشت دنده گوساله یا گوسفند ۱ کیلوگرم. فلفل دلمه‌ای ۵ عدد
پیاز ۵ عدد. گوجه فرنگی ۱۰ عدد. ماست ۱ پیمانه. آبلیمو ۳ قاشق غذاخوری
زعفران اماده ۱ قاشق غذاخوری. روغن ۱۰ قاشق غذاخوری. نمک. فلفل. سماق مقدار لازم
طرز تهیه: برای تهیه شیشلیک باید از گوشت دنده گوساله یا گوسفند استفاده کنید، نکته مهم برای کباب خوب انتخاب گوشتیست که نرم باشد.
بهتر است گوشت را با آب پیاز و فلفل مخلوط نموده و ۲۴ ساعت قبل از آماده کردن کباب بگذارید بماند تا نرم شود.
گوشت را به اندازه‌های برابر ببرید سپس پیاز را نرم رنده کنید و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط کنید و گوشت را در این مایه بخوابانید و بگذارید حداقل یک شب بماند.
پس از اماده سازی گوشتها انها را به سیخ کشیده و کمی روی آنرا بکوبید و بین هر دو قطعه یک تکه کوچک دنبه قرار دهید، موقع کباب کردن بهتر است از ذغال استفاده کنید اما در صورت عدم دسترسی می‌توانید درون فر یا روی اجاق با حرارت متوسط شیشلیک‌ها را اماده کنید.
شیشلیک‌ها را پس از اماده شدن با برنج زعفرانی، کره، گوجه کباب شده و برش‌های لیموی تازه سرو نمائید، بهترین نوشیدنی برای این کباب دوغ می‌باشد.
نکته: انواع کباب باید در عین پختن زیاد خشک نشود، اگر فرصت کافی برای اماده سازی کباب‌ها ندارید می‌توانید بجای ۲۴ ساعت مدت ۲ ساعت درون ظرفی که مقداری کیوی له شده ریخته‌اید قرار دهید (کیوی بدلیل اسیدی که دارد گوشت را نرم می‌کند) البته نباید زیاد بماند چون گوشت له می‌شود و بافت محکم خود را از دست خواهد داد.