کتاب آشپزی/کتلت

کتلت

نمونه‌ای از کتلت

دستور شماره یک، کتلت بدون سیب زمینیویرایش

مواد لازم:

  1. گوشت چرخ‌کرده ۴۵۰ گرم
  2. گشنیز خردشده یک‌ونیم قاشق سوپ‌خوری
  3. خمیر داخل یک عدد نان فانتزی بزرگ ۲ قاشق سوپ‌خوری
  4. سیر ۵ حبه (ریز رنده شود)
  5. پیاز یک عدد (رنده شود)
  6. لیموترش یک عدد
  7. پودر فلفل قرمز یک قاشق چایخوری (اختیاری)
  8. پودر کاری یک قاشق سوپخوری (اختیاری)
  9. رب گوجه‌فرنگی یک قاشق سوپ‌خوری
  10. تخم‌مرغ یک عدد
  11. دارچین و زردچوبه (هرکدام، نوک قاشق چای‌خوری)
  12. روغن مقداری برای سرخ‌کردن
  13. نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
  14. آب برای نمدار کردن دست

طرز تهیه:

یک کاسه متوسط آماده کنید و گوشت چرخ‌کرده را همراه گشنیز، خمیر خشک و خردشدهٔ نان، پیاز، سیر، آب لیموترش، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها در آن بریزید مواد را خوب ورز دهید.

زرده و سفیده تخم مرغ را در کاسه کوچکی باهم مخلوط کرده، به مایه اضافه کنید و هم بزنید.

تابه نچسبی آماده کنید و مقداری روغن در آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز بگذارید تا داغ شود.

حالا دست‌تان را نمدار کرده، مقداری از مایه کتلت را در کف دست به شکل دایره تبدیل کنید و در روغن قرار دهید. پس از اینکه دو طرف آنها سرخ شد، همراه با سالاد و فلفل تازه سرو کنید.

  • نکته: اگر احساس کردید که مایه کتلت چسبندگی کافی را ندارد، کمی خمیر خشک نان به آن اضافه کنید.


دستور شماره یک، کتلت با سیب زمینیویرایش

 
کتلت بر روی چراغ گاز

مواد لازم: (برای ۲ نفر)

  1. گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
  2. سیب زمینی متوسط ۵۰۰ گرم
  3. تخم مرغ ۳ یا ۴ عدد
  4. پیاز متوسط ۲ یا ۳ عدد
  5. جعفری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
  6. خرده نان ۱ فنجان
  7. روغن به مقدار لازم
  8. نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:

سیب زمینی‌ها را برای مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه با حرارت زیاد در آب می‌پزیم تا نرم شوند. سپس آنها را پوست کنده و نرم می‌کنیم.

پیازها را نیز پوست کنده، رنده می‌کنیم و به سیب زمینی‌ها اضافه می‌کنیم. همچنین تخم مرغ‌ها، نمک، فلفل، جعفری و گوشت را به مواد قبلی می‌افزاییم. آنها را خوب با هم مخلوط می‌کنیم تا هنگامی که کاملاً یکدست شوند.

سپس از این مخلوط گلوله‌هایی به ضخامت ۴ تا ۵ سانتی‌متر برمی داریم. خرده نان‌ها را در سطح صاف پخش می‌کنیم و هر یک از گلوله‌ها را دراین خرده نان‌ها می‌غلتانیم تا کاملاً آغشته شوند. گلوله‌ها را به صورت بیضی شکل می‌دهیم به طوریکه ضخامت هر کدام ۱ سانتی‌متر شود. روغن را در ظرفی ریخته و حرارت می‌دهیم. کتلت‌ها را با حرارت متوسط سرخ می‌کنیم تا هر دو طرف آنها طلایی گردد. می‌توانیم کتلت‌ها را با جعفری و برش‌های گوجه فرنگی تزئین کنیم.

جستارهای وابستهویرایش