کتاب آشپزی/کرم شاه بلوط

کرم شاه بلوط (به فرانسوی Crème de marrons)

کرم شاه بلوط

دستور شماره یک

این دستور نسبت به دستورهای دیگر ساده‌تر است اما از نظر طعم بسیار خوشمزه است. مواد لازم:

1. شاه‌بلوط خام با پوست ۵۰۰ گرم
2. شیر ۳۰۰ میلی لیتر (هم اندازه با شاه بلوط پوست کنده)
3. شکر بهتر است قهوه‌ای باشد ۸۰ گرم
4. وانیل
5. رام یک قاشق چایخوری

طرز تهیه:

۱. شاه‌بلوط ژاپنی را در قابلمه ریخته با حرارت متوسط می‌پزیم.

۲. شاه بلوط را بر روی تخته آشپزخانه با کارد نصف کرده و مواد داخل شاه بلوط را با قاشق خارج می‌کنیم. پوست آن را دور می‌اندازیم تقریباً ۳۰۰ گرم میوه شاه بلوط باقی می‌ماند.

۳. میوه شاه بلوط را توی قابلمه ریخته شیر هم وزن با آن را هم اضافه کرده جوش می‌دهیم تا کمی قوام پیدا کند. شکر را هم افزوده بهم می‌زنیم تا آب آن تقریباً از بین برود. حرارت را خاموش کرده وانیل را اضافه می‌کنیم.

۴. مایه را در غذاساز خرد می‌کنیم. سپس پشت الک قرار داده با لیسک بر روی پشت الک فشار داده آن را صاف می‌کنیم.

۵. رام را با مایه مخلوط می‌کنیم.

• 
  شاه‌بلوط خام
• 
  شاه بلوط را بعد از پختن و نرم شدن پوست می‌کنیم
• 
  شاه بلوط را با شیر و شکر می‌پزیم تا آب خود را از دست بدهد
• 
  مایه را درون غذاساز خرد می‌کنیم
• 
  مایه را از پشت الک رد می‌کنیم تا صاف شود
• 
  کرم شاه‌بلوطی که با استفاده از دستور شماره یک تهیه شده است.

دستور شماره دو

طعم کرم دستور شماره دو از دستور شماره یک شیرین‌تر است.

کرم شاه بلوطی که با استفاده از دستور شماره دو تهیه شده است. کرم شاه بلوط برای تزیین شیرینی مون‌بلان بکار می‌رود.

مواد لازم:

1. شاه‌بلوط بدون پوست پخته شده ۴۰۰ گرم
2. شیر ۵۰۰ میلی لیتر
3. شکر ۱۸۰ گرم اول بهم زدن. ۵۰ گرم در آخر بهم زدن
4. خامه ۸۰ گرم
5. کرهٔ نرم شده ۵۰ گرم
6. وانیل
7. رام یک و یک دوم قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

۱. ابتدا بلوط را پوست می‌کنیم. حدود ۲۰ دقیقه با آب می‌پزیم تا نرم شود که چنگال در آن فرو رود. آب اضافه را دور می‌ریزیم.

۲. بلوط را در قابلمه ریخته با ۱۸۰ گرم شکر و شیر را اضافه می‌کنیم حدود ۱۵ دقیقه می‌پزیم. ۵۰ گرم باقیمانده شکر را اضافه کرده، حرارت را زیاد کرده و بهم می‌زنیم تا آب آن بخار شود.

۳. مایه را در غذاساز خرد می‌کنیم.

۴. کرهٔ نرم شده و خامه و یک قاشق غذاخوری رام اضافه می‌کنیم. مایه را از پشت الک رد می‌کنیم. اگر پس از رد شدن از الک هنوز سفت بود با مقدار باقیمانده از شربت رام، مایه را به اندازه‌ای که از سر قیف رد شود نرم می‌کنیم.

دستور شماره سه

مواد لازم:

1. شاه‌بلوط بدون پوست پخته شده ۴۰۰ گرم
2. شیر ۳۰۰ میلی لیتر
3. شکر بهتر است قهوه‌ای باشد ۲۰۰ گرم
4. خامه ۱۰۰ گرم
5. میزوآمه یا گلوکز ۵۰ گرم
6. وانیل

طرز تهیه:

مانند دستور شماره یک است.

جستارهای وابسته

• کتاب آشپزی/کیک فنجانی مون بلان

منابع

• طرز تهیه
• طرز تهیه در یوتیوب به زبان ژاپنی
• طرز تهیه در کوک پد به زبان ژاپنی