کتاب آشپزی/کشک کدو
کشک کدو از جمله غذاهای محلی کرمان است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای ۶-۴ نفر:
- کشک ۱ پیمانه
- کدو سبز ۷۵۰ گرم (۱۰ عدد متوسط)
- پیاز داغ ۲ قاشق غذاخوری
- سیر داغ، نعنا داغ به میزان لازم
- فیله گوجه فرنگی ۴ عدد
- پودر مغز گردو برای تزیین
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
شش عدد از کدوها را پس از پوست گرفتن، خرد نموده و سرخ کنید.
خالی کردن کدو
نیمی از پیاز داغ، سیرداغ و فیله‌های گوجه فرنگی خرد شده را نیز اضافه نموده و چند بار هم بزنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آنها بیفزایید.
سپس حرارت را ملایم نموده و درب ظرف را بگذارید تا کدوها با آب گوجه فرنگی بپزند.
بعد از آن که آب غذا کشیده شد، نیمی از کشک را اضافه نموده و شعله را خاموش کنید.
سپس کدوهای خرد شده و گوجه فرنگی را با گوشت کوب کاملا بکوبید تا نرم شود.
چهار عدد از کدوهایی را که کنار گذاشته‌اید، از وسط نصف کرده و سرخ کنید و اجازه دهید تا این کدوها نیز کمی بپزند.
مغز کدوهای دو نیم شده را خارج نموده و در ظرف بچینید و وسط آنها را از مخلوط کشک کدو و گوجه فرنگی پر کنید و روی آن را با بقیه پیاز داغ، سیرداغ، پودر گردو، نعنا داغ و کشک تزیین نمایید.