کتاب آشپزی/کلاچ
کلاچ یا کلچ
دستور شماره یک، کلاچ میان پر
ویرایشمواد لازم:
- آرد به اندازه‌ای که مایه تبدیل به خمیر شود
- شیر ۱/۲ لیوان
- شکر ۳ قاشق غذاخوری
- خمیرمایه ۱ قاشق مرباخوری
- زعفران آب شده ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- روغن ۳ قاشق غذاخوری
مواد داخل شیرینی کلاچ:
- پودر قند و گردوی ساییده ۱/۲ لیوان
- دارچین ۲ قاشق غذاخوری
- هل ساییده ۱ قاشق مرباخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری طرز تهیه:
برای تهیه این شیرینی اول شیر را ولرم می‌کنیم. خمیرمایه و شکر را اضافه می‌کنیم می‌گذاریم بماند تا یک ربع ساعت خنک شود.
بعد از خنک شدن شیر، تخم مرغ و روغن را اضافه می‌کنیم خوب هم می‌زنیم بعد آرد الک شده قنادی را آرام آرام اضافه می‌کنیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید مثل خمیر نانوایی زیاد نباید سفت باشد خوب ورز می‌دهیم روی آن را می‌پوشانیم تا دو ساعت بماند.
بعد از دو ساعت گلوله‌های کوچکی از خمیر برمی‌داریم آن را پهن می‌کنیم و داخل قالب مخصوص پیراشکی می‌گذاریم ازمواد داخل شیرینی که ترکیب پودر قند، گردوی ساییده، دارچین، هل و وانیل هست به اندازه یک قاشق مرباخوری می‌ریزیم و در قالب را می‌بندیم لبه‌های خمیر بهم چسبیده و شکل می‌گیرند.
شیرینی‌ها را داخل روغن زیاد سرخ می‌کنیم بعد از خنک شدن روش پودر قند می‌پاشیم و با کمی پودر پسته خام تزیین می‌کنیم.