کتاب آشپزی/کلم پلوی شیرازی
کلم پلوی شیرازی یکی از غذاهای محلی استان فارس است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- کلم قمری ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- تخم مرغ ۱ عدد
- برنج ۳ لیوان
- آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
- سبزی (شوید. تره. ترخان. ریحان) ۱۰۰ گرم
طرز تهیه: داخل کاسه‌ای گوشت چرخ کرده، ۱ عدد پیاز رنده شده، ارد نخودچی، تخم مرغ، مقداری نمک و فلفل را خوب مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند (آب پیاز رنده شده را با دست بگیرید).
با دست از مواد کوفته بردارید و قلقلی‌های یک اندازه‌ای درست کنید و در روغن سرخ نمائید و کنار بگذارید (بهتر است قلقلی‌ها را به اندازه یک فندق گرد کنید).
کلم قمری‌ها را رشته‌ای خرد کنید و داخل قابلمه بریزید و با مقداری نمک، زردچوبه و ۱-۲ لیوان آب بپزید تا نرم شوند (آب کلم باید تمام شود).
داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و ۱ عدد پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شود سپس کلم‌های پخته و سبزی‌های خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
برنج را ۳۰ دقیقه خیس دهید سپس با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید و پس از اینکه کمی جوشید آبکشی کنید (برنج را زمانی آبکشی کنید که وقتی میان دو انگشت میفشارید اطراف برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد).
قابلمه را روی حرارت قرار دهید، ته قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ دلخواه تان را قرار دهید (نان، سیب زمینی و …)، مایه کلم، گوشت‌های قلقلی و برنج را لایه لایه داخل قابلمه بریزید تا وقتی که مواد تمام شوند.
حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند سپس نصف لیوان اب را با مقداری روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید، حرارت را کم کنید و دم کنی را روی برنج قرار دهید، پس از دم کشیدن برنج را در دیس بکشید و با گوشت قلقلی تزئین و سرو کنید.
نکته‌ها: می‌توانید بجای سبزی‌های تازه از سبزی‌های خشک نیز استفاده کنید، در صورت تمایل ۱ قاشق چایخوری پودر لیمو عمانی برای طعم بهتر به مخلوط کلم اضافه نمائید، بجای کلم قمری از کلم سفید هم می‌توانید استفاده کنید.