کتاب آشپزی/کوفته ریزه
دستور شماره یک
ویرایش- گوشت چرخ کرده کم‌چربی نیم کیلوگرم
- سیب زمینی متوسط سه عدد
- پیاز متوسط سه عدد
- رب گوجه‌فرنگی دو تا سه قاشق سوپ‌خوری
- روغن ۱۵۰ گرم
- آرد نخودچی ۵۰ گرم
- تخم‌مرغ یک عدد
- نعنا خشک دو تا سه قاشق غذا‌خوری
- سیر خرد شده دو قاشق غذا‌خوری
- زرد چوبه یک قاشق چایخوری سر پر
- نمک و فلفل به مقدار مورد نیاز
طرز تهیه :
ابتدا پیازها را در گوشت چرخ کرده رنده کنید یا آنها را با گوشت چرخ کنید. آرد نخودچی, تخم‌مرغ, ادویه و نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. پیاز و سیر را در روغن تفت دهید و سیب زمینی را که به اندازه یک بند انگست خرد کرده‌اید در آن بریزید. سه لیوان آب اضافه کنید. هنگامیکه آب جوش آمد دمای زیر قابلمه را کم کنید و مایه گوشت را به صورت گلوله و به اندازه کله گنجشک درآورید و در آن بریزید. بعد از ۴۵ دقیقه غذا آماده است. نعنا خشک, آب‌لیمو و رب را اضافه کنید و بگذارید چند جوش دیگر بزند. نعنا داغ را می توان ابتدا با روغن داغ کرد وسپس اضافه نمود.