کتاب آشپزی/کوفته سبزی
کوفته سبزی غذای محلی شیراز است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- گوشت چرخ کرده نیم کیلو
- نخود ۳۰۰ گرم
- برنج یک کیلو یا پنج لیوان
- سبزی (جعفری، شوید، تره، ترخان) یک کیلو
- کشمش پیاز خلال شده سرخ کرده، نمک، زردچوبه، فلفل به اندازه دلخواه
طرز تهیه:
گوشت را با پیاز چرخ کرده و نخود را که از قبل در آب خیس شده با گوشت چرخ کرده دوباره چرخ کنید. یک لیوان از برنج‌ها را برداشته و بقیه را با مقداری از سبزی‌ها چرخ کرده و سپس تمام مواد چرخ شده را با کمی فلفل و نمک به هم مخلوط نموده به خوبی ورز دهید و درصورت لزوم تمام مواد را یک دفعه با هم چرخ کنید.
پیاز خلال شده و کشمش را تفت داده، در ظرفی (دیگ یا قابلمه) مقداری آب ریخته، سبزی و بقیه نخود چرخ شده را درآن ریخته، زرد چوبه و فلفل، نمک به آن اضافه کنید وقتی که آب جوش آمد از مواد چرخ شده به اندازه یک پرتقال نسبتا بزرگ جدا کرده وسط آن کشمش و پیاز داغ گذاشته و به صورت گلوله‌ای در آورید، این گلوله را بین دو کف دست به قدری بگردانید که کاملا سفت شود و در آب جوش بیندازند. آنگاه یک لیوان برنج را که کنار گذاشته‌اند در ظرف محتوی کوفته‌ها ریخته مقداری روغن به آن افزوده، حرارت می‌دهند تا قوام بیاید و سپس مصرف می‌کنند.