کتاب آشپزی/کوفته نخودی
کوفته نخودی یکی از غذاهای محلی استان همدان و یکی از چندین غذای سنتی و محلی تویسرکانی‌هاست.[۱]
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
- گوشت مغز ران: ۵۰۰ گرم
- نخود: ۴۰۰ گرم
- تخم‌مرغ: یک عدد
- پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: یک قاشق غذاخوری
- سرکه: یک دوم لیوان
- شیره انگور: یک دوم لیوان
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
برای داخل کوفته‌ها:
خرمای هسته گرفته، آلو، کشمش، زرشک، گردو و یک عدد تخم مرغ آب‌پز
طرز تهیه:
- نخود را به مدت ۱۲ ساعت خیس کنید،
- سپس آن را با گوشت دو تا سه بار از چرخ گوشت رد کنید.
- بعد ادویه و نمک را اضافه کرده، نیمی از پیاز داغ را نیز به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید. تخم‌مرغ را نیز اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه کاملا ورز دهید.
- از مواد به اندازه یک پرتقال برداشته و کاملا گرد کنید. وسط آن را سوراخی ایجاد کنید و از موادی که برای داخل کوفته ذکر شده است به همراه یک قاشق چای‌خوری پیاز داغ داخل آن قرار داده و کوفته را ببندید و دوباره فرم دایره به آن بدهید.
- در یک ظرف بزرگ مقداری پیاز داغ بریزید و با کمی روغن و رب گوجهفرنگی کمی تفت دهید. ۲ لیتر آب را داخل ظرف بریزید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید.
- سپس کوفته‌ها را یکی یکی و آهسته داخل آب جوش قرار دهید و اجازه دهید تا کوفته‌ها سفت و بسته شوند. حالا شعله را ملایم نموده تا مغز کوفته‌ها نیز بپزد.
- بعد از ۲۰ دقیقه سرکه و شیره را با هم ترکیب کنید و به سس کوفته‌ها اضافه کنید و ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا کوفته‌ها طعم سرکه شیره را بگیرند.
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایش- ↑ «آشنایی با روش تهیه کوفته نخودی - غذای محلی تویسرکان». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-09. بازبینی‌شده در ۱۶ بهمن ۱۳۹۲.
