کتاب آشپزی/کوفته نخودی

کوفته نخودی یکی از غذاهای محلی استان همدان و یکی از چندین غذای سنتی و محلی تویسرکانی‌هاست.[۱]


دستور شماره یک ویرایش

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:

  1. گوشت مغز ران: ۵۰۰ گرم
  2. نخود: ۴۰۰ گرم
  3. تخم‌مرغ: یک عدد
  4. پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
  5. رب گوجه‌‏فرنگی: یک قاشق غذاخوری
  6. سرکه: یک دوم لیوان
  7. شیره انگور: یک دوم لیوان
  8. نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

برای داخل کوفته‌ها:

خرمای هسته گرفته، آلو، کشمش، زرشک، گردو و یک عدد تخم مرغ آب‌پز

طرز تهیه:

  • نخود را به مدت ۱۲ ساعت خیس کنید،
  • سپس آن را با گوشت دو تا سه بار از چرخ گوشت رد کنید.
  • بعد ادویه و نمک را اضافه کرده، نیمی از پیاز داغ را نیز به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید. تخم‌مرغ را نیز اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه کاملا ورز دهید.
  • از مواد به اندازه یک پرتقال برداشته و کاملا گرد کنید. وسط آن را سوراخی ایجاد کنید و از موادی که برای داخل کوفته ذکر شده است به همراه یک قاشق چای‌خوری پیاز داغ داخل آن قرار داده و کوفته را ببندید و دوباره فرم دایره به آن بدهید.
  • در یک ظرف بزرگ مقداری پیاز داغ بریزید و با کمی روغن و رب گوجه‌‏فرنگی کمی تفت دهید. ۲ لیتر آب را داخل ظرف بریزید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید.
  • سپس کوفته‌‏ها را یکی یکی و آهسته داخل آب جوش قرار دهید و اجازه دهید تا کوفته‏‌ها سفت و بسته شوند. حالا شعله را ملایم نموده تا مغز کوفته‌ها نیز بپزد.
  • بعد از ۲۰ دقیقه سرکه و شیره را با هم ترکیب کنید و به سس کوفته‏‌ها اضافه کنید و ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا کوفته‏‌ها طعم سرکه شیره را بگیرند.

جستارهای وابسته ویرایش

منابع ویرایش

  1. «آشنایی با روش تهیه کوفته نخودی - غذای محلی تویسرکان». همشهری آنلاین. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-09. بازبینی‌شده در ‎۱۶ بهمن ۱۳۹۲.