کتاب آشپزی/کوکوی تره تبریز
کوکوی تره تبریز از غذاهای محلی آذربایجان است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم
- سیب زمینی آب‌پز - ۴ عدد کوچک
- ترهٔ تازه - ۲۰۰ گرم
- تخم مرغ - ۳ عدد
- نمک - ۱ قاشق چایخوری سر خالی
- زردچوبه - ۱/۲ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه - ۱/۴ قاشق چایخوری
- روغن سرخ کردنی - به میزان لازم
طرزتهیه:
سیب زمینی‌ها را پخته، سپس کمی که از حرارت افتاد پوست آنها را بکنید و رنده کنید.
تره‌ها را هم بشورید و آبکش کنید. سپس آنها را خرد کنید. برای خرد کردن تره بهتر است که آنها را دسته کرده و روی تخته خرد کنید.
داخل کاسه بزرگی سیب زمینی‌ها و تره و تخم مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید.
برای درست کردن انواع کوکوهایی که سیب زمینی در آنها بکار رفته دو راه دارید که باعث می‌شوند کوکو وانرفته و خرد نشود.
- الف) با تخم مرغ کم درستش کنید. در اینصورت مایه‌تان کاملاً سفت شده و می‌توان با دست به آن فرم داد.
- ب) با تخم مرغ زیاد درستش کنید. در اینصورت مایه‌تان کاملاً شل شده به گونه‌ای که نمی‌شود با دست به آن فرم داد و با کمک قاشق آنرا در تابه بریزید.
حالا پس از ریختن مواد به یکی از روشهای فوق در روغن داغ، با حرارت متوسط رو به پایین اجازه بدهید تا کوکوها سرخ بشوند.