کتاب آشپزی/کپه
کپه
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- برنج ۳ پیمانه پلوپز
- سیب زمینی کوچک پخته شده ۱ عدد
- گوشت چرخ ۲۵۰ گرم
- پیاز ۱عدد متوسط
- کشمش ۲ قاشق غذا خوری
- زرشک (دلخواه) ۱ ق غ
- خلال بادام ۱-۲ ق غ
- گردو خرد شده ۳/۱ پ
- فلفل سیاه، ادویه، نمک و دارچین به میزان لازم
- آبلیمو ۱ ق مربا خوری
- روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
برنج رو با نمک و بدون روغن بذارید کته بشه. در انتها که آبش داره کشیده میشه سیب زمینی پخته شده رو توش رنده کنید. آب برنج که کاملا کشیده شد و برنج‌ها دون درومد،۱۰ دقیقه‌ای بذارید بمونه تا آب برنج کاملا کشیده بشه و به ته دیگ شدن بیفته. تو این فاصله مرتب همش بزنین تا دیگش کامل نشه. دوست داشتین کمی هم زعفران بزنید توش تا زرد رنگ بشه. مواد رو بذارین تا کاملا سرد بشه. در این فاصله، پیاز رو نگینی و سرخ کنید. گوشت و ادویه جات رو هم باهاش تفت بدید. بعد گردو و بادام و در انتها کشمش و زرشک. غذاهای عربی دارچین قوی دارند. دارچین رو بیشتر و در انتها که می‌خواهید از حرارت برش دارید بهش اضافه کنید تا هم عطرش بمونه هم نسوزه. آبلیمو هم بزنید و حرارت رو خاموش کنید. اگر مایه کپه رو خوب درورده باشید و برنجش شفته و خمیری و آبدار نباشه، اصلا نباید به دست بچسبه. اصلا
برای احتیاط میتونید یه کاسه از آب و یخ بذارید کنار دستتون و دستتون رو توش خیس کنید و از خمیر گلوله‌های درشتی بر دارید و گرد کنید. بعد وسطش رو با انگشتتون سوراخ کنید و یه قاشق مرباخوری تا چایخوری (بسته به سایز کپه هاتون داره) از فیلینگ (به عربی حشو میگن) درون کپه‌ها بذارید و با کمک آب یخ خوب برنج‌ها رو منسجم کنید و بچسبونید کنار هم. و به شکل اصلی ان یعنی دوکی شکل در بیارید. جدیدا دیدم بعضیاشون مثل کتلت هم درستشون میکنن اما اصولی ترش همون شکل دوکیه دو سر تیزه.
یه حمام روغن داغ تهیه کنید و کپه‌ها رو آروم بندازید توش. ظرفتون تفلون باشه ترجیحا تا برنج‌ها نچسبه توش. حرارت ملایم باشه و تا چند دقیقه اول اصلا دست بهشون نزنید تا کاملا خودشون رو بگیرن و پوسته رویی شون شروع به کرانچی شدن بکنه. من برای هر ۵عدد ازینا حدود ۲۰ دقیقه زمان دادم تا سرخ بشن. میزان جذب روغنش خیلی کمه. من تمام روغنم اضافه اومد. از صافی ردش کردم و تو شیشه ریختم برای استفاده‌های بعدی. کپه‌ها رو بعد از طلایی شدن رو دستمال بذارین که روغن اضافیشون بره. با انواع سسها و کاملا داغ سرو کنید.