کتاب آشپزی/کیچیری
کیچیری
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- برنج باریک: سه پیمانه
- ماش لپه: یک پیمانه
- پیاز تفت خورده: سه پیاز بزرگ
- روغن: به میزان لازم
- نمک، زرد چوبه، دارچین، داروگرم و زیره سبز: به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج را چند ساعت قبل در آب تر نمائید و ماش را در آب شستشو دهید دوباره آب آنرا خالی کنید. برای پختن کیچیری ماش و روغن را در داخل دیگی بیندازید، دیگ به اندازه‌ای باشد که ماش در آن به راحتی تفت بخورد بعدآ شعله گاز رامتوسط کنید؛ و ماش را تفت دهید تا وقتی که آب خود راخشک کند، متوجه باشید که ماش بیش از حد تفت نخورد چون طعم بدی به غذا میدهد. در این مرحله دو قاشق چایخوری زردچوبه، یک قاشق دارچین، یک و نیم قاشق مرچ سیاه، نمک و مرچ را به ماش و روغن اضافه کرده و شور دهید و بلافاصله آب راهم علاوه کنید. صبر کنید تا مواد به جوش بیاید؛ و سپس برنج را اضافه کنید. باید یک بند انگشت آب روی برنج باشد، البته بستگی به نوع برنج و اینکه چند ساعت در آب تر مانده باشد فرق می‌کند. شعله گاز را متوسط نموده، سر دیگ را بگذارید تا کیچیری آب خود را خشک کرده و مغز برنج پخته شود اما برنج ملایم نشود. بعد از آن مواد را مانند پلو و قابلی از کناره‌های دیگ بالا کشیده و کمی زیره کوبیده شده روی کیچیری بپاشید، عطر و طعم بسیارخوبی به غذا میدهد. به نسبت درشتی برنج کمی آب دم به کیچیری داده، سردیگ را با دم دیگی بپوشانید؛ و در حالی که شعله گاز متوسط است صبر کنید. تا دیگ دم بالا آورد. سپس شعله را کم کنید تا کیچیری دم بکشد. بعداز ۳۰ الی ۴۰ دقیقه کیچیری حاضر برای خوردن است.
