کتاب آشپزی/کیک باقلوا
دستور شماره یک
ویرایش- مواد کیک
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | تخم‌مرغ درشت | ۵ عدد |
| ۲ | شکر | یک پیمانه |
| ۳ | زعفران حل شده در آب | یک قاشق قاشق غذاخوری |
| ۴ | نمک | کم |
| ۵ | روغن مایع | یک پیمانه |
| ۶ | ماست | یک دوم پیمانه یا ۱۰۰ میلی لیتر |
| ۶ | گلاب | یک چهارم پیمانه |
| ۸ | بیکینگ پودر | یک قاشق قاشق غذاخوری |
| ۹ | جوش شیرین | یک دوم قاشق قاشق چایخوری |
| ۱۰ | آرد الک شده | ۳ پیمانه |
- غیر از مواد بالا و قبل از گذاشتن در فر باید یک تخم مرغ کامل جداگانه و یک قاشق ماست و زعفران را بهم زده و حاضر داشته باشیم.
- مواد وسط کیک
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | دارچین | یک قاشق قاشق غذاخوری |
| ۲ | هل | یک قاشق قاشق غذاخوری |
| ۳ | بادام یا گردوی خرد و تفت داده شده | یک پیمانه |
- شربت برای روی کیک بعد از درآمدن از فر
| ترتیب | نام مادهٔ غذایی | مقدار |
|---|---|---|
| ۱ | شکر (برای درست کردن شربت) | یک پیمانه |
| ۲ | آب | یک دوم پیمانه |
| ۳ | گلاب | یک دوم پیمانه |
| ۴ | آبلیمو | کمی |
۱. در یک کاسه بزرگ که گنجایش کافی برای تمام مواد را داشته باشد، تخم مرغ‌ها و شکر را زرده خوب مخلوط می‌کنیم تا کاملاً سفت شود.
۲. ماست، روغن مایع، زعفران حل شده در آب و گلاب و کمی نمک را افزوده با تخم مرغ همزنی کمی مخلوط می‌کنیم.
۳. آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را ابتدا باهم الک کرده سپس با الک کم‌کم به مواد بالا اضافه می‌کنیم.
۴. نصف مایه را در سینی فری که با کاغذ روغنی پوشانده شده می‌ریزیم سپس مواد وسط کیک (بادام یا گردو و شکر و هل و دارچین مخلوط شده) را روی آن قرار داده با لیسک صاف می‌کنیم سپس مایه باقیمانده را روی آن ریخته روی آن را صاف می‌کنیم.
۵. قبل از گذاشتن در فر یک تخم مرغ کامل جداگانه را که با همزن خوب بهم زده‌ایم و یک قاشق ماست و زعفران را روی کیک پهن می‌کنیم.
۶. در فری که از قبل در دمای ۱۷۰ درجه گرم شده به مدت ۳۰ دقیقه می‌گذاریم تا روی کیک طلایی رنگ شود.
۷. آخر کار از شربت آماده شده به دفعات و کم‌کم به باقلوا اضافه می‌کنیم. می‌توان از پودر پسته یا بادام یا نارگیل برای تزئین باقلوا استفاده کرد. باقلوا را با چاقو بصورت لوزی یا چهار گوش می‌بریم.
دستور شماره دو
ویرایشمواد لازم:
- تخم مرغ ۶ عدد
- ماست یک و نیم لیوان (لیوان متوسط ... مهم نیست چه اندازه باشد ... مهم این است که از یک لیوان برای همه مواد استفاده کنید)
- شکر: یک و نیم لیوان
- آرد: ۳ لیوان
- روغن مایع: ۱ لیوان
- بیکینگ پودر: ۲ قاشق چای خوری
- پودر پسته و زعفران: جهت تزیین روی باقلوا
- بجای پسته از کنجد، مغز گردو و یا نارگیل هم می‌شود استفاده کرد.
شربت روی باقلوا:
- شکر: یک و نیم لیوان
- آب: یک لیوان
- گلاب: نصف لیوان
طرز تهیه شربت:
آب و شکر را در قابلمه ریخته تا بجوشد (اصلا از آن فاصله نگیرید که سر نرود) به مدت ۵ دقیقه این شریت باید نه رقیق باشد و نه غلیظ و سفت. سپس گلاب را اضافه کرده و یک بار هم می‌زنیم و از روی حرارت بر می‌داریم (در صورت تمایل کمی هل ساییده شده هم می‌شود استفاده کرد)
طرز تهیه باقلوا:
زرده یکی از تخم مرغ‌ها را جدا کرده و کنار می‌گذاریم سپس ۵ تا تخم مرغ و سفیده آن یک تخم مرغی که زرده آن را جدا کردیم را با همزن می‌زنیم به مدت ۲ تا ۳ دقیقه سپس شکر را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه دیگه با همزن می‌زنیم تا سفت شود بعد ماست و روغن را اضافه نموده و مخلوط می‌کنیم.
آخر سر آرد و بیکینگ پودر الک شده را کم‌کم با لیسک از یک طرف به صورت دورانی مخلوط می‌کنیم.
- برای تزیین روی باقلوا زعفران پودر شده (کمی) را با ۲ تا ۳ قاشق ماست قاطی کرده که رنگ بندازه سپس زرده تخم مرغ را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم.
سپس سینی فر را کاغذ روغنی پهن کرده مایه باقلوا را در سینی فر پهن می‌کنیم.
آخر سر مایه ماست و زعفران و تخم مرغ را روی مواد کیک پهن می‌کنیم تا مواد کاملاً روکش شود.
فر را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با ۱۸۰ درجه روشن کرده می‌گذاریم گرم شود بعد سینی فر را در قسمت وسط فر گرم شده قرارداده به مدت ۴۵ دقیقه بعد که پخت با یک چنگال امتحان می‌کنیم چنگال را داخل باقلوا فرو می‌کنید اگر مواد به چنگال نچسبید پخته و اگر چسبید ۱۰ دقیقه دیگر در فر قرار می‌دهیم تا بپزد.
به مدت ۱ دقیقه گریل را روشن کرده تا روی آن طلایی شود مواظب باشید نسوزد.
از فر در آورده و باقلوا را به هر شکلی که دوست دارید (مربع... مستطیل... لوزی) با چاقو برش دهید و شیره داغ را روی کیک داغ می‌ریزیم در آخرسر با نایلون روی سینی فر را بپوشانید تا به اصطلاح دم بکشد و با یک سینی روی سینی فر قرار داده و روی آنرا با پارچه می‌پوشانیم (سینی برای این است که پارچه به سینی فر نچسبد)
اگر شیره کم بود دوباره می‌شود یک کم شیره داد.