کتاب آشپزی/گوله ریزه
گوله ریزه از آبگوشت‌های استان لرستان است.[۱] گوًله ریزه (گلوله ریز) درواقع خوراک گوشت قلقلی با آب است که البته چاشنی‌های برنج خرد شده و آرد گندم و سیب زمینی هم از جمله موادی است که به این آبگوشت لری طعمی ویژه و فوق العاده‌ای می‌بخشد.
دستور شماره یک
ویرایشمواد مورد نیاز آبگوشت لری:
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- برنج نیم دانه ۱۰۰ گرم
- آرد گندم ۱۰۰ گرم
- روغن ۱۰۰ گرم
- سیب زمینی ۲ عدد بزرگ
- رب گوجه ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت لری:
رب گوجه و نمک و زرد چوبه را داخل قابلمه با روغن مخلوط نموده و پس از اضافه نمودن یک لیتر و نیم آب به آن، مایع مربوطه را روی حرارت کم اجاق به آرامی هم می‌زنیم تا کاملا بجوش بیاید.
برای درست کردن گلوله‌های ریز (گله ریزه) آبگوشت ابتدا گوشت چرخ کرده را با نیم دانه‌های برنج و آرد گندم و نمک و زرد چوبه خوب ورز داده و با هم مخلوط می‌کنیم. سپس از ماده گوشتی اماده شده گلوله‌های گوشتی کوچکی را بشکل دایره جدا نموده و به آرامی به آب در حال جوشمان اضافه می‌کنیم تا بصورت نیم پز در ایند.
در انتها سیب زمینی‌ها را پس از گرفتن پوستشان بصورت خلال‌های بزرگ خرد کرده و داخل قابلمه می‌ریزیم تا همراه با حرارت کم با گوشت‌ها پخته شوند. بعد از ۳۰ دقیقه آبگوشت لری آماده است.
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایش- ↑ «سفری با طعم کباب بروجرد و زیربرنجی خرم‌آباد». خبرگزاری میراث فرهنگی. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-24. بازبینی‌شده در ۱۶ بهمن ۱۳۹۲.