کتاب آشپزی/گیپه خرم آباد
گیپه از غذاهای استان لرستان است.
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم:
- شکمبه گوسفند ۱۲۰۰ گرم
- برنج ۲۵۰ گرم
- زعفران ۰٫۵ فنجان
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- پیاز داغ عسلی ۳ قاشق سوپخوری
- زیره ۱ قاشق سوپخوری
- لپه ۱ فنجان
- زردچوبه قدری
- فلفل قدری
- نمک قدری
طرز تهیه:
شکمبه گوسفند پاک شده و برش خورده با شکل مستطیل و یک عدد کامل باشد، زعفران آبگرفته و غلیظ باشد، گوشت چرخ کرده باشد، پیاز سرخ شده باشد، زیره سیاه باشد. برنج و لپه را از قبل خیس می‌کنیم و با زیره، زعفران آبگرفته و گوشت چرخکرده سرخ شده بهمراه پیاز سرخ کرده با مقداری نمک و زردچوبه و ادویه و فلفل خوب بهم می‌زنیم شکمبه برش زده را بصورت مستطیل باز کرده و از مواد داخل آن گذاشته و بصورت بقچه بسته بندی می‌کنیم و با نخ تمیز دور آن را می‌پیچیم. چند سوراخ با سوزن به آن می‌زنیم تا در هنگام پختن باد نکند داخل قابلمه آب می‌ریزیم تا روی شکمبه‌های پر شده را بگیرد و آرام با حرارت ملایم چندین ساعت می‌گذاریم بپزد و آب آن کاملاً جذب شود، سپس آرام نخ آن را بریده در دیس می‌کشیم