کتاب آشپزی/یخمه ترش
یخمه ترش یک نمونه از غذاهای قدیمی اصفهان است که هم اکنون خیلی کم پخت می‌شود. این غذا خوشمزه و به واسطه داشتن پر زردآلو، به و آلو بسیار مقوی است.[۱]
دستور شماره یک
ویرایشمواد لازم برای ۶ نفر:
- آلو برقانی: ۳۰ عدد
- پر زردآلو: ۲۰۰ گرم
- به: ۲ عدد، خرد شده
- گوشت گوسفند: ۲۵۰ گرم
- برنج: یک استکان سرخالی
- شکر: نصف استکان
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: نوک چاقو
طرز تهیه:
مرحله ۱ - گوشت را با کمی آب و زردچوبه روی حرارت گذاشته تا نیم‌پز شود.
مرحله ۲ - آلو، به و پر زردآلو را به گوشت نیم پز افزوده و پخت را ادامه دهید تا این مواد نیز نیم‌پز شوند.
مرحله ۳ - برنج را اضافه کرده و اجازه دهید تا غذا کاملاً جا بیافتد و آب آن کشیده شود.
مرحله ۴ - بعد از پخت آرام آرام غذا را بکوبید تا هسته‌های آلوها را به تعداد آن‌ها خارج کنید.
مرحله ۵ - بعد از بیرون آوردن هسته‌ها، غذا را با گوشت کوب خوب وزر دهید، سپس شکر را افزوده و مجدداً روی حرارت قرار دهید تا زمانی که شکر در آن حل شود.
سپس یخمه تُرُش آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با نان سرو نمایید.
یخمه ترش
نکات:
- مقدار شیرینی این غذا بسته به ذائقه خودتان دارد.
- می‌توانید شیره خرما را جایگزین شکر نمایید.
- از نکات مهم این غذا شمردن آلوها است که هنگام خارج کردن هسته‌ها به تعداد ریخته شده، هسته خارج نمایید.
جستارهای وابسته
ویرایشمنابع
ویرایش- ↑ «انواع غذای محلی». تبیان. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-15. بازبینی‌شده در ۲۶ بهمن ۱۳۹۲.