کتاب آشپزی/یخمه ترش

یخمه ترش یک نمونه از غذاهای قدیمی اصفهان است که هم اکنون خیلی کم پخت می‌شود. این غذا خوشمزه و به واسطه داشتن پر زردآلو، به و آلو بسیار مقوی است.[۱]

دستور شماره یکویرایش

مواد لازم برای ۶ نفر:

  1. آلو برقانی: ۳۰ عدد
  2. پر زردآلو: ۲۰۰ گرم
  3. به: ۲ عدد، خرد شده
  4. گوشت گوسفند: ۲۵۰ گرم
  5. برنج: یک استکان سرخالی
  6. شکر: نصف استکان
  7. زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
  8. نمک: نوک چاقو

طرز تهیه:

مرحله ۱ - گوشت را با کمی آب و زردچوبه روی حرارت گذاشته تا نیم‌پز شود.

مرحله ۲ - آلو، به و پر زردآلو را به گوشت نیم پز افزوده و پخت را ادامه دهید تا این مواد نیز نیم‌پز شوند.

مرحله ۳ - برنج را اضافه کرده و اجازه دهید تا غذا کاملاً جا بیافتد و آب آن کشیده شود.

مرحله ۴ - بعد از پخت آرام آرام غذا را بکوبید تا هسته‌های آلوها را به تعداد آن‌ها خارج کنید.

مرحله ۵ - بعد از بیرون آوردن هسته‌ها، غذا را با گوشت کوب خوب وزر دهید، سپس شکر را افزوده و مجدداً روی حرارت قرار دهید تا زمانی که شکر در آن حل شود.

سپس یخمه تُرُش آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با نان سرو نمایید.

یخمه ترش

نکات:

  • مقدار شیرینی این غذا بسته به ذائقه خودتان دارد.
  • می‌توانید شیره خرما را جایگزین شکر نمایید.
  • از نکات مهم این غذا شمردن آلوها است که هنگام خارج کردن هسته‌ها به تعداد ریخته شده، هسته خارج نمایید.

جستارهای وابستهویرایش

منابعویرایش

  1. «انواع غذای محلی». تبیان. بایگانی‌شده از نسخهٔ اصلی در 2014-02-15. بازبینی‌شده در ‎۲۶ بهمن ۱۳۹۲.