کتاب آشپزی/نان سنگک: تفاوت میان نسخه‌ها

نکته: دمای فر یا مکروویو بهتر است روی بالاترین درجه تنظیم شوشود و خمیر باید نازک پهن شود.

برای اینکه یک نان سنگک خانگی حرفه ای داشته باشید، نیاز به مقداری سنگ ریزه دارید. پس یک سینی فر را بردارید و سنگ ریزه‌ها را داخل آن بریزید. سپس به اندازه ای که سنگ ریزه‌ها به خوبی داغ شوند سینی را داخل فر بگذارید. سنگ ریزه‌ها بهتر است لبه تیز یا خیلی کوچک نباشند.

۴ گرم از خمیر مایه را با ۲۰۰ گرم آب ولرم مخلوط کنید و هم بزنید و ۱۵۰ گرم آرد را بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سعی کنید در ظرف بزرگی این کار را بکنید. بعد در ظرف را سلفونسفلون بپوشانید و بزاریدبگذارید یخچال به مدت ۲۴ ساعت

بعد ۵۰۰ گرم ابآب ولرم و باقیمانده آرد را با نمک کم‌کم مخلوط کنید از ماشین میکسر استفاده کنید تا یکدست مخلوط بشهشود و روی خمیر را بپوشانید بزاریدبگذارید نیم ساعت ور بیاد.

باقی خمیر مایه را با ۳–۴ قاشق ابآب ولرم مخلوط کنید و همراه با خمیری که از شب قبل درست کرده بودیم به خمیر اضافه کنید خوب مخلوط کنید

روی خمیر را یک حوله بکشید و بذارید خمیر را ۲–۳ ساعت بذارید تا حجمشحجم آن ۲ برابر شود، سعی کنید خمیر را در جای گرم نگهداری نکنید دما نباید بیشتر از ۲۰ درجه نباشدباشد. دقت کنید این خمیر بسیار شل‌تر از خمیرهای دیگر است، به صورتی که وقتی می‌خواهید چانه‌های آنرا بردارید از روی دست شما به راحتی خواهد ریخت نه به شلی آش و نه به سفتی خمیر نان معمولی یک چیزی بین این دو.

قبل از گذاشتن خمیر روی سنگها کره سفت بما لیدبمالید تا نانتان بعدنانبعد از پخت به سنگهاسنگ‌ها نچسبهنچسبد خمیر را به شکل مثلث درست کنید و نازک کنید به اندازه ۵ میلیمتر و روی سنگها پهن کنید.

اگر می‌خواهید هم چین نان سنگک واقعی داشته باشید، با انگشتانتونانگشتان با حرکت روی نان شکل بیندازید.

و کمی با دست فشار بدیدبدهید کمی کنجد بپاشید و بگذارید داخل فر و روی ۲۵۰ درجه سانتی گراد تا زمانی که کمی روی نانها سرخ شود و بعد از خنک شدند از سنگها جدا کنید.

درجه فر 230۲۳۰ درج تنظیم شود.

# آرد نان 400۴۰۰

دو خمیر را با یکدیگر مخلوط کرده می گذاریممی‌گذاریم حجم خمیر دو برابر شود.

کمی خمیر را ورز می دهیممی‌دهیم تا پف آن برود. یک ظرف آب گرم در دسترس می گذاریممی‌گذاریم.

یک ظرف بدون لبه را مثل پشت سینی یا طلق هایطلق‌های سفت را خیس می کنیممی‌کنیم مقداری از خمیر را که کشدار شده استشده‌است را روی سطح کاملاً صاف با دستی که خیس شده پهن می کنیممی‌کنیم. با انگشتی که خیس شده خمیر را نازک و باز می کنیممی‌کنیم اگر خمیر سوراخ هم شد اشکالی ندارد.

سینی فر را با کره جامد چرب می کنیممی‌کنیم تا خمیر نچسبد. خمیر را از روی سطح صافصاف، بر روی سطح سینی فر سر می دهیممی‌دهیم. دوباره با انگشتان خیس خمیر را روی سینی فر پهن می کنیممی‌کنیم. اگر سوراخ هم شد اشکالی ندارد.

سینی فر را داخل فری که 230۲۳۰ درجه گرم شده قرار می دهیممی‌دهیم. حدود 20۲۰ دقیقه تقریباً لازم است که نان بپزد.