کتاب آشپزی/آنپان: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
بدون خلاصۀ ویرایش برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷ |
||
خط ۱:
[[پرونده:Anpan making 2.jpg|چپ|انگشتدان|250px| آنپانی که با این دستور تهیه
'''آنپان''' (به ژاپنی: あんパン Anpan) یک نوع نان شیرینی ژاپنی است که [[w:آن (خمیر لوبیا)|آن]] (پوره شیرین لوبیا) در داخل آن قرار می‌گیرد. در ایران می‌توان بجای آن از حلوای معمولی استفاده کرد و یک نوع نان حلوایی پخت.
خط ۸۷:
{{فهرست هموار}}
* دمای خمیر ۳۰–۴۰ درجه سانتیگراد
* مرحله نخست
* مرحله استراحت خمیر ۲۰ دقیقه
* مرحله دوم
* دمای فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد
* زمان پخت در فر ۱۲ دقیقه
خط ۹۵:
|}
[[پرونده:Thick pizza dough.jpg|چپ|انگشتدان|250px|برای اطمینان از ور آوردن بار اول، خمیر انگشت خود را آردی کرده و در خمیر
[[پرونده:Anpan making 1.jpg|چپ|انگشتدان|250px|خمیر را پس از قرار دادن مایه درونی بصورت پنج برگ با قیچی در میاوریم بطوریکه مواد داخل خمیر دیده شود.]]
۱. در داخل یک کاسه آرد، پودر خمیرترش (به اینکه نیاز به حل شدن در آب دارد یا ندارد توجه شود)، شکر و نمک را مخلوط می‌کنیم. روغن و آب ولرم (در صورتی که پودر خمیرترش از نوعی است که ابتدا باید حل شود ده دقیقه قبل آن را در این آب ولرم حل می‌کنیم) به مخلوط اضافه کرده، سپس و روی تخته یا میز آشپزخانه
;نکات:
# برای امتحان اینکه خمیر
# اگر آب بیشتر از اندازه گرم شده باشد باعث کشته شدن مواد زندهٔ خمیرترش شده و خمیر ور نمی‌آید.
# اگر خمیر بیش از اندازهٔ لازم باقی بماند و پخت نشود، خمیر ترش شده و باید دور انداخته شود.
دستور بالا تنها تا پایان '''مرحله نخست
۲. ۲۴۰ گرم خمیر
۳. سپس با وردنه هر قسمت را باز می‌کنیم وسط هر تکه خمیر را ۳۰ گرم [[w:آن (خمیر لوبیا)|آن]] (پوره شیرین لوبیا) یا حلوا قرار داده سپس خمیر را کاملاً می‌بندیم تا داخل آن دیده نشود. قسمتی که خمیر بهم وصل شده را زیر نان در نظر گرفته در روی سینی فر می‌چینم. قسمت وسط نان را با قسمت پهن [[w:چاپستیک|چاپستیک]] فشار می‌دهیم تا کمی تو رفتگی پیدا کند. می‌گذاریم خمیر به همین حالت ۴۰ دقیقه بماند تا '''مرحله دوم
۴. با برس تخم مرغ مخلوط شده را روی نان می‌کشیم سپس با ته وردنه روی خمیر را کمی فشار می‌دهیم. تا خمیر که تقریباً گرد شده تا حدی مسطح شود. بعد وسط سطح رویی نان را خشخاش می‌ریزیم.
۵. خمیر را در فری که ۱۸۰ درجه گرم
== دستور شماره دو، گومایاکی ==
مواد لازم برای ۶ عدد:
# تخم‌مرغ ۱۵ گرم
# شکر قهوهای ۱۵ گرم
# کره ۸ گرم
# [[w:شیرعسلی]] ۱۰ گرم
# آرد شیرینی ۴۰ گرم
# بیکینگ پودر یک گرم
# [[w:آن (خمیر لوبیا)|آن]] (پوره شیرین لوبیا) ۱۵۰ گرم
# [[w:کیناکو]] همچنین به عنوان دیگر [[سویا|آرد بو داده سویا]] ۶ گرم
# کنجد سفید کمی برای تزیین
دستور تهیه:
تخم‌مرغ و شکر قهوهای را درون یک کاسه کوچک ریخته این کاسه را درون یک کاسه حاوی آب گرم قرار می‌دهیم. مواد را با همزن دستی بهم می‌زنیم تا مخلوط شود کره و شیرعسلی را نیز اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
کاسه را از آب گرم بیرون آورده، آرد و بیکینگ پودر را الک کرده به مواد اضافه می‌کنیم. می‌گذاریم استراحت کند تا کره دوباره سفت شود.
[[w:آن (خمیر لوبیا)|آن]] و [[w:کیناکو]] را مخلوط کرده سپس آن را تقسیم بر ۶ می‌کنیم تا آن را در داخل خمیر قرار دهیم.
کمی دست را به آرد آغشته کرده یک ششم از خمیر را برداشته گلوله می‌کنیم و سپس آن را باز کرده و [[w:آن (خمیر لوبیا)|آن]] و کیناکو را درون خمیر (مانند کلوچه توپر) قرار می‌دهیم. سپس کمی آن را پهن کرده روی سینی قر قرار می‌دهیم. روی آنپان را با آب، برس می‌کشیم و کمی کنجد روی آن می‌پاشیم.
در حرارت فر ۱۸۰ درجه ۹–۱۰ دقیقه می‌پزیم.
<gallery>
سطر ۱۲۸ ⟵ ۱۵۱:
== پیوند به بیرون ==
* [http://cookpad.com/recipe/238514 طرز تهیه به زبان ژاپنی]
* [http://cookpad.com/recipe/2050331 طرز تهیه و
{{ویکی‌پدیا|آنپان}}
| |||