کتاب آشپزی/نان تافتون: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷ |
بدون خلاصۀ ویرایش برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷ |
||
خط ۱:
'''نان تافتون'''
== دستور شماره یک ==▼
مواد لازم:▼
# آرد چهار و نیم پیمانه ۵۰۰ گرم▼
# نمک یک قاشق چایخوری▼
* سیاه دانه برای هنگام وردنه کردن خمیر▼
طرز تهیه:▼
* سپس شیر ولرم و روغن را با ماست به مخلوط مایه آرد بیفزایید.▼
* سپس ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید و به مدت نیم ساعت خمیر را در ظرفی که با نایلون پوشانده شده استراحت دهید.▼
* خمیر را به ده قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را گرد کرده نیم ساعت در حالی که روی خمیر پوشانده شده استراحت
*
مواد لازم:
# آرد ۵ لیوان (۴۵۰ گرم)
سطر ۱۱ ⟵ ۳۰:
طرز تهیه:
۱. لیوان آب با حرارت ۴۰ درجه و شکر و مایه خمیر را مخلوط کرده و در یک ظرف در بسته قرار دهید و بگذارید تا
۲. آرد، و نمک را مخلوط کرده و در ظرف مناسبی ریخته و وسط آن را کمی گود کنید. سپس مایه خمیر آماده شده و روغن را در محل گودی بین آرد بریزید و با قاشق چوبی، کم‌کم آرد و آب را مخلوط کنید. هر بار مقدار کمی از آرد را از اطراف به وسط گودی بیاورید و با آب مخلوط کنید.
سطر ۲۷ ⟵ ۴۶:
۸. نان‌ها را در طبقه وسط فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گذاشته و به هر نان حدود ۱۰ دقیقه زمان بدهید. از روی تغییر رنگ نان می‌توانید متوجه شوید که نان تافتون شما آماده است. اگر نان پخته بود ولی هنوز رنگ دلخواه شما نبود، از بالای فر یک دقیقه حرارت به نان بدهید تا روی آن نیز خوشرنگ شود.
۹. شما همچنین می‌توانید نان‌های تافتون را روی ماهیتابه چدنی که فقط با قلمو کمی چرب
== دستور شماره
▲مواد لازم:
▲# آرد چهار و نیم پیمانه ۵۰۰ گرم
▲# مایه خمیر یک قاشق و نصف چایخوری 7 گرم
▲# شکر یک قاشق چایخوری
▲# نمک یک قاشق چایخوری
▲# شیر ولرم 2۵۰ میلی‌لیتر
▲# روغن دو قاشق غذاخوری
▲# ماست ۱۵۰ میلی‌لیتر (۱۰ قاشق سوپ‌خوری)
▲* سیاه دانه برای هنگام وردنه کردن خمیر
▲طرز تهیه:
▲* ابتدا آرد، شکر، نمک و مایه خمیر را با هم مخلوط می کنیم.
▲* سپس شیر ولرم و روغن را با ماست به مخلوط مایه آرد بیفزایید.
▲* سپس ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید و به مدت نیم ساعت خمیر را در ظرفی که با نایلون پوشانده شده استراحت دهید.
▲* خمیر را به ده قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را گرد کرده نیم ساعت در حالی که روی خمیر پوشانده شده استراحت می دهیم.
▲* خمیر گرد شده برداشته و بر روی سطحی صاف که کمی سیاه دانه و آرد بر روی آن پاشیده شده، با وردنه باز کنید تا به شکل دایره درآید. با یک چنگال روی آن چند سوراخ ایجاد کنید و خمیر را درون تابه‌ای که با قلم‌مو چرب کرده‌اید بیندازید تا دو طرف آن توسط حرارت گاز پخته شود.
▲== دستور شماره دو، بدون خمیر مایه ==
مواد لازم:
# آردگندم ۳ لیوان
سطر ۵۹ ⟵ ۵۸:
طرز تهیه:
▲۲. پس از آن دست مان را با روغن چرب می‌کنیم و خمیر را حسابی ورز می‌دهیم تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود. توجه کنید بهتر است به هنگام پختن نان، خمیرتان را بعد از ورز دادن، چند مرتبه بلند کنید و محکم کف ظرف بکوبید. در این حالت اگر خمیر را هم کمتر ورز بدهید، مشکلی پیش نمیاد.
۳. بعد از ورز دادن کامل خمیر، حالا روی ظرف خمیر پارچه می‌کشیم و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای محیط استراحت می‌دهیم. دقت کنید پارچه نباید به هیچ وجه به خمیر بچسبد.
۴. بعد از استراحت دادن خمیر، حالا روی سطح کار خود کمی آرد می‌پاشیم و خمیر را به ۱۰ چانه تقسیم می‌کنیم. بعد چانه‌ها را یکی یکی با وردنه باز می‌کنیم و هر چقدر خمیر نازک باشد نان بهتر بدست می‌آید. همچنین می‌توانید خمیر را به شکل دایره یا هر شکل دیگری که دوست داشتید برش دهید.
▲۶. بعد از اینکه هر دو طرف نان به خوبی پخت، فوری آن را داخل پارچه می‌گذاریم و روی آن را می‌پوشانیم تا گرم بماند و خشک نشود.
{{ویکی‌پدیا|نان تافتون}}
[[رده:نان‌ها]]
| |||