کتاب آشپزی/ماکارون: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷ |
بدون خلاصۀ ویرایش برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷ |
||
خط ۳:
== دستور شماره یک ==
# سفیده تخم مرغ سه عدد
# شکر
# پودر بادام
# پودر قند
# رنگ خوراکی چند قطره
طرز تهیه:
پودر بادام و پودر قند را با یکدیگر الک
سفیده تخم مرغ را با همزن
مخلوط پودربادام و پودر قند را با الک به سفیده زده شده اضافه
در داخل فر قرار می‌دهیم تا در حرارت ۱۳۰ درجه به مدت ۱۵–۲۰ دقیقه بپزد.
طرز تهیه کرم شاتوت یا تمشک:
ظرفی بردارید و کره را داخل ان بریزید(۶۰ گرم). سپس ان را با هم زن برقی هم بزنید تا کم رنگ بشود. سپس شکر را به ان اضافه کنید (برای ۶۰ گرم کره، ۶۰ گرم شکر کافی است). حالا ۳ قاشق غذاخوری آب شاتوت یا تمشک را به مایع اضافه کرده و دوباره هم بزنید. حالا کرم را داخل قیف بریزید و یکی یکی روی ماارون‌ها بریزید و ماکارون دیگری را روی ان قرار دهید.
ماکارون هارا داخل یخچال گذاشته تا جا بیفتد و تا زمان سرو در یخچال نگهشان دارید.
== دستور شماره ذو ==
سطر ۴۵ ⟵ ۵۲:
۳۳ گرم از سفیده تخم مرغ را جدا کرده در درون یک کاسه می‌ریزیم. با تخم مرغ همزنی کمی هم می‌زنیم تا کف کند کمی شکر را اضافه می‌کنیم. وقتی بقدری سفت شد که توانست به شکل شاخ در بیاید شکر را به دو قسمت تقسیم می‌کنیم پس از ریختن هر قسمت بهم می‌زنیم تا کاملاً سفیده سفت شود. کمی رنگ غذایی را به سفیده اضافه کرده با لیسک پلاستیکی بهم مخلوط می‌کنیم تا رنگ مطلوب به دست آید. سفیده را به مواد خشک اضافه کرده سپس ۱۷ گرم باقیمانده از سفیده را نیز اضافه می‌کنیم. با لیسک پلاستیکی به آرامی مواد را بهم مخلوط می‌کنیم تا مایه یک دست شود.
مایه را داخل قیف قنادی با سرقیفی به قطر یک سانتیمتر می‌ریزیم. دو عدد سینی فر را آمده کرده کاغذ می اندازیم. بر روی کاغذ روغنی دایره‌هایی با قطر ۳ و نیم سانتیمتر می‌کشیم و چهار طرف کاغذ روغنی را توسط کمی از مایه به سینی فر چسبانده و سپس با قیف مایه را به اندازه دایره‌ها روی سینی می‌ریزیم. چند بار به زیر سینی فر می‌زنیم تا کف مایه خارج شود. ۲۰- ۳۰ دقیقه مایه را به این حال گذاشته تا روی آن کمی خشک شود. سپس انگشت را روی شیرینی می‌کشیم اگر نچسبید مایه آماده قرار گرفتن در فر است.
در فری که از قبل با دمای ۱۴۰ درجه گرم شده است به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه می‌پزیم.
| |||