کتاب آشپزی/کلوچه فومن: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
بدون خلاصۀ ویرایش برچسب: ویرایش مبدأ ۲۰۱۷ |
||
خط ۸۳:
پس از اینکه خمیر ور آمد، گلوله‌هایی را از آن بر میداریم و با وردنه صاف میکنیم و مقداری از مواد داخل کلوچه را روی آن می‌ریزیم و با دست جمع میکنیم و آن را به شکل گرد و تخت در می‌آوریم. بعد از ۵ دقیقه مُهر مخصوص این کلوچه را در آرد کرده و روی کلوچه‌ها میزنیم. سپس مقداری تخم مرغ زده شده و زعفران روی کلوچه‌ها می‌مالیم و در فر با دمای ۲۶۰ درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت می‌گذاریم.
== دستور شماره 3 ==
مواد تهیه خمیر:
# ۳۵۰ گرم
# شکر ۱.۲ پ
# کره ۷۰ گرم
# نمک ۱.۲ ق.چ
# شیر ولرم ۱.۲ پ
# خمیر مایه ۱ ق.چ
# تخم مرغ ۱ عدد
مواد میانی کلوچه:
# آرد ۱۲۰ گرم
# شکر ۲۰۰ گرم
# گردو پودر شده ۴ ق.غ
# کره ۶۰ گرم
# روغن مایع ۲۰ گرم
# پودر دارچین ۱.ق غ
# پودر هل ۱.۲ ق.چ
شیر و ۱ قاشق از شکر و خمیر مایه و مخلوط میکنیم و روش رو میپوشونیم میزاریم ۱۵ دقیقه بماند تا عمل آید.
بعد تخم مرغ و بقیه شکر و کره به دمای محیط رسیده و خمیر مایه عمل آمده و با هم مخلوط میکنیم و نمک و با آردی که الک کردیم مخلوط کرده و کم کم به مواد اضافه میکنیم تا خمیری لطیف که به دست نچسبد بدست آید.
بعد روی خمیر و میپوشانیم و به مدت یک ساعت و نیم استراحت میدهیم و مواد میانی و آماده میکنیم.
شکر و دارچین و هل و کره و روغن و با هم مخلوط کرده و کم کم آرد و اضافه میکنیم تا مواد شکل خمیری منسجم شود.
بعد خمیر کلوچه و دوباره بعد از استراحت کمی ورز میدهیم و به قسمتهای مساوی تقسیم میکنیم و با دست کمی باز میکنیم.
از مواد میانی به اندازه دلخواه بر میداریم و وسط خمیر میزاریم و خمیر و گرد میکنیم و روی آن را مهر مخصوص کلوچه میزنیم و کمی زرده تخم مرغ و کنجد روی کلوچه میزنیم و داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار میدهیم.
== جستارهای وابسته ==
| |||