کتاب آشپزی/اندازه‌گیری: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
صفحه‌ای جدید حاوی «{| class="wikitable" rules="all" |- |<sub>نام ماده</sub>/<sup>واحد</sup> || [[w:قاشق چایخوری|قاشق چایخوری]...» ایجاد کرد |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱:
== قاشق اندازه‌گیری ==
[[Image:MeasuringSpoons.jpg|thumb|Light|250px|یک سری قاشق اندازه‌گیری پنج‌تائی، بزرگترین قاشق در این سری [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]] نامیده می‌شود. قاشق بعدی یک دوم قاشق غذاخوری نامیده می‌شود.]]
[[پرونده:Keiryo spoons.jpg|چپ|انگشتدان|250px|یک سری قاشق اندازه‌گیری چهارتایی، بزرگترین قاشق در این سری [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]] نامیده می‌شود. قاشق بعدی [[w:قاشق چایخوری|قاشق چایخوری]] (در برخی از سایت‌های ایرانی مرباخوری) نامیده می‌شود.]]
'''قاشق اندازه‌گیری''' به قاشق‌هایی گفته می‌شود که در هنگام آشپزی برای اندازه‌گیری مقادیر کم موادغذایی به کار می‌روند.
# در صورتی که سری قاشق شش‌تایی باشد، بزرگترین قاشق یا [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]] آن گنجایش ۱۵ میلی‌لیتر را دارد.
# از نظر بزرگی قاشق دوم، یا قاشق یک دوم غذاخوری گنجایش ۷ و نیم میلی‌لیتر را دارد.
# از نظر بزرگی قاشق سوم، یا [[w:قاشق چایخوری|قاشق چایخوری]] گنجایش ۵ میلی‌لیتر را دارد.
# از نظر بزرگی قاشق چهارم، یا قاشق ''یک دوم چایخوری'' گنجایش ۲ و نیم میلی‌لیتر را دارد.
# از نظر بزرگی قاشق پنجم، یا قاشق ''یک چهارم چایخوری'' نصف قاشق چهارم گنجایش دارد.
# از نظر بزرگی قاشق ششم، یا قاشق ''یک هشتم چایخوری'' نصف قاشق پنجم گنجایش دارد.
این قاشق‌ها برای اندازه‌گیری گرم نیست زیرا وزن مواد مختلف با وجود حجم یکسان با یکدیگر متفاوت است.
; در کشورهای مختلف
استرالیا تنها کشوری است که حجم یک قاشق غذاخوری را ۲۰ میلی لیتر تعریف کرده‌است این در حالیست که در دیگر کشورها حجم این قاشق ۱۵ میلی لیتر تعریف شده‌است.
در کشور ژاپن قاشق‌های اندازه‌گیری معمولاً در دو اندازه هستند. قاشق غذاخوری، ''قاشق بزرگ'' (گنجایش ۱۵ میلی لیتر) و قاشق چایخوری (گنجایش ۵ میلی لیتر)، ''قاشق کوچک'' نامیده می‌شود.
در ایران در بسیاری از سایت‌ها [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]] (استاندارد گنجایش ۱۵ میلی لیتر) معادل و برابر با [[w:قاشق سوپخوری|قاشق سوپخوری]] (استاندارد گنجایش ۱۰ میلی لیتر) گرفته می‌شود که با مقیاس‌های و تعاریف قاشق اندازه‌گیری استاندارد تفاوت دارد.<ref>{{یادکرد وب |عنوان= مقیاس اندازه گیری مواد|نشانی=http://www.cookery.ir/pages/default.aspx?mode=article&id=92 |بازبینی= |تاریخ=۱ آبان ۱۳۹۱ |ناشر= }}</ref>
<ref>{{یادکرد وب |عنوان= جدول دقیق پیمانه‌های اندازه‌گیری در آشپزی و شیرینی پزی|نشانی=http://www.iranchef.com/learning/chef-suggest/post-291.php |بازبینی= |تاریخ=۱ آبان ۱۳۹۱ |ناشر=Iran Shef }}</ref>
در برخی از منابع از قاشق چایخوری به عنوان '''قاشق مرباخوری''' نام برده شده‌است.<ref>{{یادکرد وب |عنوان= مقیاس اندازه گیری مواد|نشانی=http://www.cookery.ir/pages/default.aspx?mode=article&id=92 |بازبینی= |تاریخ=۱ آبان ۱۳۹۱ |ناشر= "ماهنامه هنر‌آشپزی"cookery.ir }}</ref>
در برخی از کتاب‌‌های آشپزی با اینکه قاشق سوپخوری برابر با دو قاشق چایخوری تعریف شده، از بزرگترین قاشق سری قاشق‌های اندازه‌گیری در ایران به عنوان قاشق سوپخوری نام برده شده که با استانداردهای جهانی که بزرگترین قاشق، قاشق غذاخوری می‌باشد، متفاوت است. مشخص نیست که اشتباه از طرف نویسنده کتاب موجب چنین اختلافی شده‌است یا اینکه واقعاً چنین سری قاشق‌هایی در ایران به فروش می‌رسند.
[[پرونده:Simple Measuring Cup.jpg|250px|بندانگشتی|چپ|یک پیمانه پلاستیکی]]
== پیمانه ==
'''پیمانه''' ظرفی است که برای اندازه‌گیری مایعات و موادغذایی خشک در آشپزی بکار می‌رود. معمولاً این اندازه‌گیری به عنوان یک واحد رسمی در پخت و پز استفاده می‌شود. این نوع اندازه گیری برای دقت در بکار بردن دستور غذا است.
کشورهای مختلف از پیمانه‌های متفاوتی استفاده می‌کنند. هیچ توافق بین‌المللی‌ای در مورد گنجایش یک پیمانه وجود ندارد و یک پیمانه گنجایشی از ۲۰۰ تا ۲۸۴ میلی لیتر ممکن است داشته باشد.
; در کشورهای مختلف
در کشورهای کانادا، استرالیا، نیوزیلند، شبه‌قاره هند، آفریقای جنوبی، آمریکای لاتین و لبنان یک پیمانه ۲۵۰ میلی لیتر گنجایش دارد. این مقدار با ۱۶ قاشق غذاخوری استاندارد (گنجایش ۱۵ میلی لیتر) برابر‌است.
یک پیمانه در کشور آمریکا ۲۴۰ میلی لیتر گنجایش دارد.<ref>(21 [[Code of Federal Regulations|CFR]] 101.9 (b) (5) (viii)</ref><ref>[http://ecfr.gpoaccess.gov/cgi/t/text/text-idx?c=ecfr&rgn=div8&view=text&node=21:2.0.1.1.2.1.1.6&idno=21 U.S. Government Printing Office—Electronic Code of Federal Regulations]</ref><ref>[http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/FoodLabelingNutrition/ucm063102.htm U.S. Food and Drug Administration—Guidelines for Determining Metric Equivalents of Household Measures]</ref>
در کشور ژاپن پیمانه‌های امروزی برای پخت و پز، ۲۰۰ میلی لیتر گنجایش دارند.
در ایران گنجایش یک پیمانه بطور رسمی تعریف نشده‌است و در منابع مختلف اعداد مختلفی به چشم می‌خورد. در برخی از منابع گنجایش یک پیمانه ۲۵۰ میلی لیتر تعریف شده‌است.<ref>{{یادکرد وب |عنوان= پیمانه‌ها و درجه‌ها در آشپزی |نشانی=http://ejtema.ch1.iribtv.ir/index.php?option=com_content&task=view&id=215&Itemid=78 |بازبینی= |تاریخ=۱ آبان ۱۳۹۱ |ناشر= پایگاه اطلاع رسانی گروه اجتماعی شبکه یک }}</ref>
<ref>{{یادکرد وب |عنوان= جدول دقیق پیمانه‌های اندازه‌گیری در آشپزی و شیرینی پزی|نشانی=http://www.iranchef.com/learning/chef-suggest/post-291.php |بازبینی= |تاریخ=۱ آبان ۱۳۹۱ |ناشر=Iran Shef }}</ref>
در برخی دیگر از منابع گنجایش آن ۲۰۰ میلی لیتر تعریف شده‌است. در برخی از منابع برای نام پیمانه در دستور غذایی آمده‌است اما هیچ تعریفی از گنجایش پیمانهٔ مورد نظر ارائه نشده‌است.<ref>{{یادکرد وب |عنوان= مقیاس اندازه گیری مواد|نشانی=http://www.cookery.ir/pages/default.aspx?mode=article&id=92 |بازبینی= |تاریخ=۱ آبان ۱۳۹۱ |ناشر= "ماهنامه هنر‌آشپزی"cookery.ir }}</ref>
[[en:Measuring spoon]]
== جدول وزن مواد مختلف ==
{| class="wikitable" rules="all"
|-
سطر ۴۱ ⟵ ۹۴:
|}
== پانویس ==
{{پانویس}}
[[رده:کتاب آشپزی]]
| |||