کتاب آشپزی/موس کیک: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
|||
خط ۵:
[[پرونده:Dekorationstårta.JPG|300px|بندانگشتی|تزیین موس کیک با طعم سس تمشک.]]
[[پرونده:Mousse cake 7.jpg|300px|بندانگشتی|موس کیک با طعم سس تمشک. این موس کیک با استفاده از این دستور درست شده‌است. اندازه قطر قالب ۱۵ سانتیمتر است. در صورت اضافه ماندن مایه، باقیمانده موس را می‌توان در ظرفی جداگانه ریخت و شکل داد.]]
== مواد لازم برای قالب
[[پرونده:Mousse cake 1.jpg|چپ|انگشتدان|250px| برای کیک قالب حلقه‌ای یا قالبی که بدنهٔ آن از کف قالب قابل جدا شدن باشد، لازم است. قالب را بر روی برشی با عرض یک سانتیمتر از کیک قرار داده و کیک را بصورت گرد می‌بریم.]]
خط ۱۵۰:
== موس کیک راه راه ==
[[پرونده:Green tea Mousse cake 1.jpg|بندانگشتی|از گوشه سینی فر بصورت اریب ابتدا مایه یک رنگ را بصورت نوار قرار می‌دهیم به نحوی که در فاصله دو نوار بتوان مایه یک رنگ دیگر را جا داد. در این تصویر سر قیف بزرگ است و
{| class="wikitable" rules="all"
[http://www.mikashiho.ac.jp/kasirecipe15.htm عکس‌های تک تک مراحل کار]
خط ۱۵۶:
{| class="wikitable" rules="all"
|-▼
▲| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار''' ||'''توضیح'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:8em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |تخم مرغ
|" style="width:7em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۷ عدد،
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | سفیده و زرده را از یکدیگر جدا می‌کنیم. تخم مرغ را زودتر از یخچال بیرون آورده تا بهتر کف کند.
|-
سطر ۱۹۹ ⟵ ۱۹۸:
۵. در فر که از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه می‌پزیم. پس از پخت روی پنجره فر آن را گذاشته تا بخار آن برود.
۶. یکی از روش‌های بکار بردن این کیک برای قالب موس اینست که مانند موس قبلی نوارهایی به عرض دیواره های قالب از این کیک پخته شده می‌بریم. این نوارها دیواره‌های قالب گرد را تشکیل می‌دهند. برش دوم را هم بصورت گرد می‌بریم تا در کف قالب قرار گیرد. بهتر است کف قالب و دیواره‌ها کاملاً با کیک بدون باقی گذاشتن درز پوشانده شوند.
== موس چای سبز ==
[[پرونده:Green tea Mousse cake 2.jpg|بندانگشتی|موس کیکی که با این دستور درست شده است. قطر قالب ۱۵ سانتیمتر است. این قالب نسبت به این مواد کوچک است. مایه باقیمانده را می‌توان در ظرف ژله ریخت و شکل داد.]]
این مقدار مواد برای پر کردن یک قالب گرد با
{| class="wikitable" rules="all"
سطر ۲۲۹ ⟵ ۲۲۸:
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |خامه زده شده (شکر برای خامه لازم نیست)
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۸۰ گرم
▲|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |لیکور چای سبز ماچا
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۵ میلی‌لیتر در دستور اصلی آمده است در صورت عدم دسترسی لازم نیست.
|}
۱.
باید توجه داشت که این موس خاصیت روان بودن دارد و در صورتیکه هنوز ژلاتین اثر خود را نشان نداده در توی قالب کیک حلقه‌ای و بدون ته ریخته شود ممکن است از درزها و قسمت‌هایی از قالب که بخوبی با کیک پوشانده نشده بیرون بزند. بنابراین بهتر است هنگامی که مایه کمی حالت نیمه جامد بخود گرفت و شیر حالت روانی خود را از دست داد در داخل مایه حلقه‌ای ریخته شود.
{{ویکی‌پدیا|موس (دسر)}}
| |||