|
۶. یکی از روش‌های بکار بردن این کیک برای قالب موس اینست که مانند موس قبلی نوارهایی به عرض دیواره های قالب از این کیک پخته شده می‌بریم. این نوارها دیواره‌های قالب گرد را تشکیل می‌دهند. برش دوم را هم بصورت گرد می‌بریم تا در کف قالب قرار گیرد. بهتر است کف قالب و دیواره‌ها کاملاً با کیک بدون باقی گذاشتن درز پوشانده شوند.
== موس کیک شکلاتی شماره یک ==
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | تخم مرغ کامل
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۳۰ گرم یا نصف یک تخم مرغ کامل که مخلوط شده
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |زرده تخم مرغ
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۵ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شیر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۳۰ میلی لیتر
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکلات ریز خرد شده
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۱۵ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |خامه تا حدود ۶۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست)
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۸۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |ژلاتین
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۴ گرم در ظرفی مقاوم به حرارت در ۲۰ میلی‌لیتر آب سرد خیس شود. سپس این ظرف در ظرف آب گرم دیگری قرار گرفته تا ذرات ژلاتین حل شده و کاملاً ناپدید شود.
|}
در یک ظرف مقاوم به حرارت تخم مرغ کامل و زرده و شکر و شیر را مخلوط کرده ظرف را به روش بن ماری در داخل آب گرم بر روی حرارت کم قرار می دهیم و با لیسک بهم می‌زنیم تا درجه حرارت مایه به ۷۰ درجه سانتیگراد برسد. از این پس مایه را با تخم مرغ همزن برقی بهم می‌زنیم تا درجه حرارت مایه به ۸۵ درجه سانتیگراد برسد سپس مایه را از روی حرارت بر می داریم. به این کرم سابایون (به انگلیسی: Sabayon) گفته می شود و به معنی کرمی است که به آن خامه اضافه شده باشد.
در ظرف دیگری شکلات خرد شده را ریخته ظرف را در داخل آب گرم قرار می‌دهیم تا شکلات حل شده و درجه حرارت آن به ۵۰ درجه برسد. نصف خامه ای که نیمه سفت شده است را به شکلات اضافه می کنیم. سابایون را نیز به شکلات اضافه کرده با لیسک بهم می‌زنیم دو سوم باقیمانده خامه را نیز اضافه کرده بهم می زنیم. در آخر ژلاتینی که در آب کاملاً حل شده را به مایه اضافه می‌کنیم.
== موس چای سبز ==
| 