کتاب آشپزی/کیک پنیر خام: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش |
||
خط ۱:
'''کیک پنیر خام ''' {{به انگلیسی|rare cheese cake}}
== دستور شماره یک ==
برای ریختن در یک قالب ۱۵ سانتیمتری
{| class="wikitable" rules="all"
|-
سطر ۷ ⟵ ۹:
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |ژلاتین
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | یک
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آب برای خیس کردن ژلاتین
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۶۰ میلی لیتر
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۳
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |[[w:پنیر خامه‌ای|پنیر خامه‌ای]]
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۲۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر برای مخلوط کردن با زرده تخم مزغ
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۶۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |زرده تخم مرغ
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |یک عدد، زرده و شکر باهم زده می‌شوند
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۶
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آبلیمو
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | نصف یک لیموی تازه یا ۲۰ میلی لیتر
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |[[w:کوانترو|کوانترو]] برای مخلوط کردن با پنیر خامه‌ای
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | یک قاشق غذاخوری
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۸
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |وانیل
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کمی
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۹
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |خامه تا حدود ۶۰ درصد سفت شده (شکر برای خامه لازم نیست)
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۲۰۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۰
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |بیسکویت کراکر (گراهام توصیه شده)، بیسکویت غیرشیرین
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۸۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |کره برای مخلوط کردن با بیسکویت
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۵۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |خامه سفت شده در صورت تمایل برای تزیین روی کیک
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۸۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۳
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکر برای مخلوط کردن با خامه تزیینی
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۱۰ گرم
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۴
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |[[w:کوانترو|کوانترو]] برای مخلوط کردن با خامه
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | یک قاشق چایخوری
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱۵
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |شکلات به شکل قلب یا اشکال دیگر
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | کمی
<ref>{{یادکرد کتاب |نام خانوادگی = 鈴木 |نام= 博士|کتاب= 世界のチーズケーキ―伝統の味とオリジナル26レシピ |سال=1998|ناشر= 世界文化社 |صفحه= 32|شابک=978-4418983025|زبان=ja}}</ref>
|}
;آماده‌سازی
#قالب بهتر است از نوع حلقه ای و بدون ته یا نوعی که بدنه و کف قالب جدا می‌شود باشد.
#بیسکویت گراهام را داخل نایلون ریخته با ورده خرد می‌کنیم سپس آن را در داخل کاسه ریخته با کره مخلوط می کنیم کمی ورز می دهیم. سپس در ته قالب ریخته بر روی آن نایلون انداخته و با قاشق آن را در کف قالب فشرده و پهن می‌کنیم سپس در یخچال قرار می‌دهیم تا کره سفت شود.
#پودر ژلاتین را در آب سرد تعیین شده خیس می‌کنیم.
#پنیر خامه‌ای را از یخچال درآورده به دمای معمولی اتاق می‌رسانیم.
#نصف یک لیمو را فشار داده آب آن را آماده می‌گذاریم.
#خامه را بدون شکر می‌زنیم تا نیمه سفت شود. یعنی از تخم مرغ همزنی نریخته ولی شیار تخم مرغ همزنی در درون خامه باقی نماند.
;طرز تهیه
#پنیر خامه ای را می زنیم تا کرم مانند شود.
#زرده و شکر را درون یک کاسه ریخته آن را بهم می‌زنیم تا سفید شود. سپس پنیر خامه ای را با زرده خوب مخلوط می کنیم.
#ظرفی که پودر ژلاتین خیس شده در آن قرار دارد را در درون آب گرم گذاشته تا کاملاً حل شود. ژلاتین را می توان در داخل آب گرم گذاشت و به مدت ۱۰ ثانیه در مکروویو حرارت داد.
#ژلاتین حل شده را به پنیر خامه‌ای و زرده و شکر اضافه می‌کنیم.
# خامه زده شده را به مواد اضافه می‌کنیم.
#آبلیمو و وانیل در صورت تمایل [[w:کوانترو|کوانترو]] را به مواد دیگر اضافه کرده بهم می زنیم
#مواد را در داخل قالب ریخته و در یخچال به مدت ۲ ساعت سرد می‌کنیم.
#بعد از سفت شدن در صورت تمایل می‌توان روی آن را با خامه زده شده و شکلات تزیین کرد.
== دستور شماره دو ==
{| class="wikitable" rules="all"
|-
| '''ترتیب''' ||''' نام مادهٔ غذایی''' || '''مقدار'''
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۱
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |ژلاتین ورقه‌ای در آب سرد خیس شود
|" style="width:15em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۷ گرم، ابتدا در آب سرد خیس شود
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۲
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |آب گرم برای حل کردن ژلاتین
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " | ۳۵ میلی لیتر
|-
سطر ۳۲ ⟵ ۱۲۲:
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۷
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |بیسکویت کراکر (گراهام توصیه شده)، بیسکویت غیرشیرین
|" style="width:10em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |
|-
|" style="width:2em; border-bottom:solid 3px #9acd32;" " |۸
سطر ۵۸ ⟵ ۱۴۸:
#قالب بهتر است از نوع حلقه ای و بدون ته یا نوعی که بدنه و کف قالب جدا می‌شود باشد.
#بیسکویت گراهام را داخل نایلون ریخته با ورده خرد می‌کنیم سپس آن را در داخل کاسه ریخته با کرهٔ ذوب شده مخلوط می کنیم. سپس در ته قالب ریخته بر روی آن نایلون انداخته و با قاشق آن را در کف قالب فشرده و پهن می‌کنیم سپس در یخچال قرار می‌دهیم تا کره سفت شود.
#
#پنیر خامه‌ای را از یخچال درآورده به دمای معمولی اتاق می‌رسانیم.
#نصف یک لیمو را فشار داده آب آن را آماده می‌گذاریم.
سطر ۶۵ ⟵ ۱۵۵:
;طرز تهیه
#پنیر خامه‌ای و شکر و آبلیمو را درون یک کاسه ریخته آن را بهم می‌زنیم تا کرم مانند شود.
#ورقه ژلاتین خیس شده را از آب سرد درآورده
#ژلاتین حل شده را به پنیر خامه‌ای و شکر و آبلیمو اضافه می‌کنیم.
# خامه زده شده را به مواد اضافه می‌کنیم.
| |||