کتاب آشپزی/خمیر فیلو: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
|||
خط ۱۸:
== دستور شماره دو ==
خمیرفیلو یا یوفکا خمیریه که مایه خمیر یا بیکینگ پودرندارد و لازم نیست که پف کنه
چیزی که مهمه تردی و نازکی این خمیره و هنگام پخت در فر یا سرخ کردن ترد میشه. این خمیر در اصل روی ساج نیم پز می شود و نوع اصلی ان به قدری نازک باز می شود که از این سوی خمیر ان طرفش پیداست . برای باز کردن خمیر یوفکا به صورت بسیار نازک از نشاسته ذرت استفاده می شود . البته از نشاسته ذرت برای نازک کردن تمام خمیر هایی که می خواهیم بسیار نازک شوند نیز می توان استفاده کرد. کار با خمیر یوفکا تنوع زیادی دارد . از انواع پیش غذاها گرفته تا انواع شیرینی ها حتی تهیه سمبوسه و پیراشکی هم با این خمیر تهیه میشه این خمیر پایه انواع باقلواست. ▼
▲البته از نشاسته ذرت برای نازک کردن تمام خمیر هایی که می خواهیم بسیار نازک شوند نیز می توان استفاده کرد. کار با خمیر یوفکا تنوع زیادی دارد . از انواع پیش غذاها گرفته تا انواع شیرینی ها حتی تهیه سمبوسه و پیراشکی هم با این خمیر تهیه میشه این خمیر پایه انواع باقلواست.
خمیر فیلو رو به صورت آماده میشه تو فریزر نگه داشت ولی یک شب قبل باید
سطر ۳۹ ⟵ ۳۶:
طرز تهیه خمیر :
زرده ها + وانیل + نمک ( و فلفل و پاپریکا اگر استفاده می شود ) + ماست یا شیر +روغن مایع + آرد تا خمیری سفت و منسجم به دست آید . کمی ورز دهید تا براق شود و درون کیسه ی فریزر نیم ساعت در دمای آشپزخانه نگه دارید. قبل از پهن کردن مقدار خیلی کمی آرد روی خمیر پاشیده ، چند ثانیه ورز مجدد دهید . بعد روی سطح کار آرد پاشی شده خیلی نازک پهن کنید طوری که انگشتانتان از زیر خمیر دیده شوند آنهایی که سفارش غذایی می گیرند به زرده ی تخم مرغ ها مقدار خیلی کمی رنگ زرد خوراکی اضافه کنند ، بعد از پخت خیلی خوش رنگ می شود
== منابع ==
* ماهنامهٔ هنر آشپزی شماره 49
| |||