کتاب آشپزی/باقلوا: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
بدون خلاصۀ ویرایش |
|||
خط ۹۹:
۹. آخر کار هنگامی که باقلوا کمی سرد شد از شربت آماده شده به دفعات و کم کم به باقلوا اضافه می‌کنیم و در آخر می‌توان از پودر پسته یا بادام برای تزئین آن استفاده کرد.
== دستور شماره دو باقلوای دورنگ==
* زرده تخم مرغ 2 عدد
* روغن آب کرده 2 ق.س
* کره یا روغن حیوانی 100 گرم
* شیر 2/1 پیمانه
* آرد به میزان لازم
* بیکینگ پودر 2/1 ق.م
* مواد لازم برای شربت باقلوا :
* شکر نیم کیلو
* آب یک و 2/1 پیمانه
* گلاب 2/1 پیمانه
* مواد لازم برای داخل باقلوا : بادام پوست گرفته و چرخ شده 250 گرم
* پودر شکر 200 گرم
* هل کوبیده 1 قاشق چایخوری
* پسته چرخ شده 250 گرم
* مواد لازم برای روی خمیر : زعفران آب کرده به میزان لازم * زرده تخم مرغ 1 عدد *
چگونگی تهیه:
خمیر لواش باقلوا را به این ترتیب آماده می کنیم : ابتدا شیر + بیکینگ پودر + روغن و زرده های تخم مرغ را مخلوط کرده و کم کم آرد را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خمیر به دست نچسبد و خمیر نرمی به دست آید.
خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و نیم ساعت استراحت می دهیم.
بادام چرخ شده را با پودر قند و هل و پسته چرخ شده و پودر شکر مخلوط کرده و کنار می گذاریم.
روی میز کمی آرد پاشیده و خمیر را با کمک وردنه باز می کنیم. قطر خمیر باید به نازکی نان لواش و یا کمی نازک تر از آن باشد. قالب مورد نظر برای باقلوا را کمی چرب کرده و از خمیری که باز کرده ایم دو لایه داخل قالب می اندازیم. مقداری از مخلوط بادام و پودر قند را روی خمیر ریخته و کمی هم گلاب روی آن می ریزیم و مواد را با فشار فشرده می کنیم. حالا یک لایه از مخلوط پودر پسته و پودر قند و هل را روی لایه ی قبل می ریزیم. باز هم مواد را فشرده می کنیم تا به صورت یکنواخت درآید و در آخر روی آن را با دو ورقه از خمیر نازک پوشانده و اضافه های اطراف خمیر را با کادر می گیریم. حالا این خمیر را به صورت لوزی برش های عمیق ایجاد می کنیم. روی خمیر 100 گرم کره یا روغن حیوانی آب کرده ، می ریزیم. در آخر کمی زعفران حل شده و یک عدد زرده تخم مرغ را مخلوط کرده و با برس روی خمیر می زنیم.
قالب را در فری که از قبل گرم کرده ایم با حرارت 200 درجه سانتیگراد در طبقه وسط فر به مدت 15 تا 20 دقیقه می پزیم.
بعد از این مدت از فر خارج کرده و شربت قوام آمده ی آماده را روی مواد می دهیم.
طرز تهیه شربت باقلوا : شکر را با آب مخلوط کرده روی حرارت قرار می دهیم تا کمی غلیظ شود. گلاب را اضافه می کنیم و بعد از چند جوش از صافی عبور می دهیم.
== دستور شماره سه ==
# زرده تخم مرغ ۲ عدد
# روغن مایع ۳ قاشق غذا خوری
سطر ۱۱۷ ⟵ ۱۴۸:
مغز ها را با پودر قند مخلوط کنید وبه آن تخم گشنیز و هل و دارچین اضافه کنید وبا چند قاشق گلاب آن را مرطوب کنید تا چسبنده شود .
وقتی خمیر ور آمد گلوله هایی به اندازه یک فندق بردارید وبه بزرگی یک سکه با وردنه پهن کنید و مقداری از مایه را وسط خمیر بگذارید و از دو طرف دو لبه آنرا روی هم بیاورید و دو طرف دیگر را از بالا به هم رسانده و دور هم بپیچانید مثل بقچه آن را جمع کنید وسر آن را در روغن بزنید ودر سینی فری که کف آن چرب شده بچینید و در حرارت ۳۰۰ درجه به مدت ۱۵ الی۲۰ دقیقه بگذارید اگر میخواهید روی باقلوا برشته شود نیمی از مدت را از گرمکن فر استفاده کنید یعنی ۱۰ دقیقه در فر و۱۰ دقیقه در گرمکن فر با همان حرارت بگذارید هر موقع رویش طلایی شد حرارت را خاموش کنید و از فر خارج کنید وقتی باقلوا سرد شد شربتی را که با شکر و گلاب و آب تهیه کرده اید بیندازید تا شهد جذب باقلوا شود .
== جستارهای وابسته ==
| |||