کتاب آشپزی/لوبیا پلو: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
ابرابزار |
|||
خط ۱:
== دستور شماره یک ==
==مواد لازم برای ۴ نفر== ▼
#برنج اعلا ۴ پیمانه
#گوشت خورشتی بدون چربی ۳۰۰ گرم
#لوبیای سبز تازه ۳۰۰ گرم
#پیاز داغ طلایی و ریز دو قاشق
#رب گوجه، ادویه، نمک، زردچوبه، دارچین و زعفران به مقدار کافی
#روغن به میزان لازم
#سیب زمینی برای ته دیگ به مقدار کافی
طرز تهیه:
برنج را پاک کرده با آب و نمک خیس می‌کنیم و کنار می‌گذاریم، گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده با لوبیای ریز خرد شده تفت می‌دهیم و سپس پیاز داغ را که از پیش آماده کرده بودیم به همراه دو قاشق رب و نمک و زردچوبه اضافه کرده و می‌گذاریم تا به آرامی بپزد.
نکتهٔ مهم برای معطر شدن لوبیا پلو اینه که ادویهٔ مخصوص پلو و دارچین و زعفران را فقط باید موقعی در مایهٔ غذا بریزید که تا حدودی سرد شده باشد در غیر این صورت حرارت باعث از بین رفتن عطر ادویه‌ها و تلخ شدن غذا می‌شود. پس مایهٔ لوبیا پلو که پخت در ظرف را بر می‌داریم که این نکتهٔ آخر رمز خوشرنگ شدن خورشتها هم هست*، در ظرف را بر می‌داریم و صبر می‌کنیم تا کمی سرد شده سپس یک قاشق چایخوری دارچین و یک قاشق ادویه و نصف قاشق زعفران اعلا را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. در مرحلهٔ بعدی آب برنج را جوش آورده بعد از آبکش کردن ته قابلمه را با سیب زمینی حلقه شدهٔ می‌پوشانیم و بعد حدود دو سوم برنج را ریخته سپس مایهٔ لوبیا پلو را در وسط گودالی که با کفگیر از برنج درست کرده‌ایم ریخته و بقیهٔ برنج را می‌ریزیم و پلو را دم می‌کنیم.
غذا که حاضر شد مقداری روغن داغ کرده روی برنج می‌دهیم.
== دستور شماره دو ==
* برنج: ۳ پیمانه
* لوبیا سبز خرد شده: ۱۰۰ گرم
سطر ۱۰ ⟵ ۳۰:
* مخلوط دارچین و ادویه پلویی: به مقدار لازم
برنج را از چند ساعت قبل در مقداری آب سرد و نمک خیس کنید. (آب سرد برای بالا بردن مقاوت برنج است که هنگام پخت نشکند ولی اگر زمان کافی ندارید در مقداری آب ولرم برنج را خیس کنید)
سویا را خیس کنید و بعد با یک عدد پیاز و گوشت چرخ کرده خوب میکس کنید تا یک دست شود.
سطر ۲۲ ⟵ ۴۳:
روی ته دیگ را یک لایه برنج بریزید بعد یک لایه از مایه لوبیا پلو و مقدار خیلی کم مخلوط دارچین و ادویه پلویی، دوباره یک لایه برنج بریزید و یک لایه از مایه و کمی مخلوط دارچین و ادویه پلویی تا مواد تمام شود. دقت کنید که لایه آخر برنج باشد تا مواد خشک نشوند و روی برنج را کمی از مخلوط دارچین و ادویه بریزد و در آخر حدود نصف استکان زعفران دم کرده را روی کل مواد بریزید.
بعد کمی آب – روغن داغ روی آن بریزید و دم کنی را روی قابلمه قرار دهید و اجازه دهید تا حداقل یک ساعت دم بکشد. و بعد در ظرف مناسب سرو کنید.
* این روش با استفاده از مخلوط گوشت چرخ کرده و سویاست. ولی معمولاً برای این غذا (به صورت مجلسی)
{{ویکی‌پدیا|لوبیا پلو}}
| |||