کتاب آشپزی/مربای بالنگ: تفاوت میان نسخه‌ها

#شکر آب هملیمو وزنیا آب بالنگ ها نصف استکان کوچک

بالنگ هابالنگ‌ها را شسته و پوست آنها را خیلی نازک بر می داریممی‌داریم. سپس آنها را از وسط نصف کرده و مغز آنها را کنار می گذاریم می‌گذاریم. بالنگ هابالنگ‌ها را به اندازه دلخواه خرد می کنیم می‌کنیم. ابتدا آنها را در آب سرد قرار می دهیممی‌دهیم و بعد در آبکش ریخته و بعد در آب آهک می ریزیممی‌ریزیم و می گذاریممی‌گذاریم یک شبانه روز در آب آهک بماند. سپس آنها را از آب آهک خارج کره و در آب سرد می ریزیممی‌ریزیم و می گذاریممی‌گذاریم بجوشد. بالنگ هابالنگ‌ها را از آب سرد خارج کرده و به آب در حال جوش اضافه می کنیممی‌کنیم. یکی دو جوش که زد، بلافاصله آب زرد مرحله اول آنها را خارج می کنیممی‌کنیم. چون آب مرحله اول تلخ تر از دفعات دیگر است. دوباره در قابلمه آب ریخته ، میریخته، گذاریممی‌گذاریم تا جوش بیاید و بالنگ هابالنگ‌ها را که در آب سرد قرار داده بودیم ،بودیم، در آب جوش می ریزیم می‌ریزیم. این بار می گذاریم بالنگمی‌گذاریم هابالنگ‌ها 20۲۰ دقیقه بجوشد. این عمل را چهار بار و هر بار به مدت 20۲۰ الی 25۲۵ دقیقه تکرار می کنیممی‌کنیم و می گذاریم بالنگمی‌گذاریم هابالنگ‌ها بجوشید تا تلخی آنها گرفته شود و پوست آنها هم بپزد. برای این که رنگ مربا و بالنگ هابالنگ‌ها سفید شده و تلخی آنها کاملاً گرفته شود، حتماً آب بالنگ هابالنگ‌ها را که کنار گذاشته ایدگذاشته‌اید بگیرید و در مرحله چهارم در حال جوشیدن بالنگ هابالنگ‌ها آن را اضافه کنید تا رنگ بالنگ هابالنگ‌ها کاملاً سفید شود. سپس آنها را در آب سرد بریزید و شکر را با 2۲ لیوان آب بگذارید بجوشد تا غلیظ شود. پس از سرد شدن شربت ، بالنگشربت، هابالنگ‌ها را از آب سرد خارج کرده و به شربت اضافه کنید. پس از 2۲ ساعت قابلمه را روی حرارت یکنواخت اجاق قرار دهید تا مربا جوش بیاید.

بعد از یکی دو جوش ،جوش، آب لیمو یا آب بالنگ را برای خوش طعم شدن مربا و جلوگیری از احتمال شکرک زدن آن به مربا اضافه کنید. پس از قوام آمدن شربت، آن را امتحان کنید و پس از آماده شدن آن بگذارید مربا خنک شود. سپس آن را در شیشه ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

1۱- شما می توانیدمی‌توانید برای جلوگیری از شکرک زدن مربا ،مربا، آب بالنگ یا آبلیمو را در مراحل آخر پخت مربا، به آن اضافه کنید و بقیه آب بالنگ را همان طور که ذکر شد، برای خوش رنگ شدن بالنگ به کار ببرید.