کتاب آشپزی/خورش چغاله بادام: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
صفحه‌ای جدید حاوی « ==دستور شماره یک == مواد لازم: گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم پیاز خورد و سرخ شده ۱ عدد م...» ایجاد کرد |
ابرابزار |
||
خط ۱:
== دستور شماره یک ==▼
▲==دستور شماره یک ==
مواد لازم:
# گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
# پیاز خورد و سرخ شده ۱ عدد متوسط▼
# چغاله بادام ۲۰۰ گرم▼
▲پیاز خورد و سرخ شده ۱ عدد متوسط
# نعنا و جعفری خورد شده ۳۰۰ گرم▼
# نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم▼
▲چغاله بادام ۲۰۰ گرم
# آبغوره به میزان لازم▼
# آب ۴ لیوان▼
▲نعنا و جعفری خورد شده ۳۰۰ گرم
▲نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم
▲آبغوره به میزان لازم
▲آب ۴ لیوان
طرز تهیه:
سطر ۳۳ ⟵ ۲۶:
۵-این خورشت را در زودپز و با مدت زمان کمتری نیز می‌توان تهیه کرد.
== دستور شماره دو ==
'''خورش چغاله بادام''' یکی از خورش‌های سنتی ایرانی است. مردم مشهد چغاله زردآلو را به جای چغاله بادام در خورش جایگزین می‌کنند و به آن خورش اخکوک می‌گویند.
== دستور شماره یک ==
# گوشت مغز ران یا ماهیچه / ۵۰۰ گرم
# چغاله بادام (ریز) / ۴۰۰ گرم
# نعناع و جعفری / ۵۰۰ گرم
# پیاز متوسط / ۱ عدد معادل ۱۴۰ گرم
# روغن مایع ذرت / به مقدار لازم
# آبغوره تازه / به مقدار لازم
# نمک و فلفل / به مقدار لازم
طرز تهیه:
گوشت را بشویید و برش‌های منظم دهید.
چغاله بادام‌ها را شسته و ته آنها را بگیرید.
نعناع و جعفری را پس از تمیز کردن ریز خرد کنید.
پیاز را خلال کنید و در ماهیتابه مقداری روغن بریزید و پیازها را سرخ کنید.
سپس گوشت را اضافه کرده تفت دهید تا آب اضافی آن کشیده شود. بعد مقداری آب روی گوشت ریخته بگذارید گوشت بپزد.
در این فاصله سبزی را در کمی روغن تفت دهید.
چغاله را به سبزی اضافه کرده بعد روی گوشت بریزید و بگذارید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد.
در اواخر پخت چاشنی آن را که نمک و فلفل و آبغوره است اضافه کنید. پس از ۱۵ دقیقه خورش آماده است.
نکته ۱: میزان جعفری باید بیشتر از نعناع باشد و تفت سبزی خیلی کم باشد.
نکته ۲: گوشت را با حرارت کم بپزید تا شکل ظاهری آن زیبا بماند. همین طور شیره و مواد معدنی آن حفظ شود.
نکته ۳: با حرارت زیاد آب گوشت بیرون می‌آید و به صورت تفاله درمی آید.
نکته ۴: مقدار آب غوره را با توجه به ترشی چغاله اضافه کنید.
پیشنهاد: خورش چغاله بادام را با کمی شکر به صورت ملس هم می‌توانید تهیه کنید. در این صورت کمی زعفران به خورش بیفزایید.
== جستارهای وابسته ==
| |||