کتاب آشپزی/ته‌چین: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جز ویرایش 151.232.215.168 (بحث) به آخرین تغییری که 76.164.208.99 انجام داده بود واگردانده شد |
|||
خط ۵۶:
=== طرز تهیه ===
۱. مرغ را با یک دوم قاشق چایخوری نمک می‌گذاریم بپزد تا حدی که یک چهارم پیمانه آب مرغ باقی بماند.
۲. ماست را داخل یک دستمال تمیز می‌ریزیم تا سفت شود و حدوداً نیمی از وزنش را از دست بدهد.
۳. ماست سفت شده، تخم مرغ، زعفران (داخل آب جوش حل شده)، آبلیمو، دو قاشق کره آبکرده، آب مرغ را مخلوط می‌کنیم.
۴. مرغ پخته را داخل مایه ریخته چند ساعت می‌گذاریم داخل یخچال بماند.
۵. در یک قابلمه حدود دو لیتر آب جوشانده و دو قاشق غذاخوری نمک ریخته، برنج آبکش درست می‌کنیم.
روش دیگر:در صورت تمایل در داخل برنج در حال جوش کمی زردچوبه بریزید و پس از آبکش کردن، به برنج زعفران بزنید. با این روش هم طعم زعفران حفظ می‌شود و هم رنگ برنج زردتر خواهد بود.
۶. در صورت تمایل بادنجان‌ها را حلقه حلقه کرده با روغن سرخ می‌کنیم.
۷. ۲ [[w:قاشق غذاخوری|قاشق غذاخوری]] کره آب شده را داخل قالب یا قابلمه شسته شده می‌ریزیم بصورتیکه تمام قسمت‌های قالب چرب شود.
۸. نیمی از مایه حاوی مرغ را داخل قالب ریخته روی آن یک لایه برنج آبکش (در صورت تمایل یک لایه بادنجان سرخ شده را قرار می‌دهیم) سپس باقیماندهٔ مایه را به آن اضافه کرده و کمی فشار می‌دهیم که مایه به برنج آغشته شود. روی قالب را با آلومینیومی که با چنگال سوراخ‌هایی در آن ایجاد کرده‌ایم، می‌پوشانیم.
نکته:از لحظه اول گذاشتن ته چین بر روی حرارت تا برداشتن آن همواره باید درجه گاز روی کم‌ترین درجه باشد زیرا تنها چند لحظه قرار گرفتن در شعلهٔ زیاد باعث تیره شدن رنگ ته‌دیگ می‌شود.
۹. در صورت استفاده از فر توی فر در حرارت ۱۶۰ درجه می‌گذاریم تا وقتی رنگش عوض شد بپزد. حدوداً یک ساعت تا یک ساعت و ربع طول می‌کشد. در صورت استفاده از شعلهٔ گاز باید از همان ابتدا درجهٔ آن را '''بسیار کم''' کرد و قابلمه را بر روی شعله پخش کن قرار داد و در قابلمه را بست تا به آرامی به مدت بیش از یک ساعت یا یک ساعت و نیم بپزد.
۱۰. صبر می‌کنیم تا ته چین کمی سرد شود سپس بصورت قالبی برمی‌گردانیم.
در صورت استفاده از [[w:زرشک|زرشک]] می‌توان زرشک را شست و کمی شکر پاشید و با کمی روغن به مدت یک تا یک دقیقه و نیم در مکروویو با حرارت ۵۰۰ درجه قرار داد.
== ته چین با زرشک و خلال پسته و بادام ==
| |||