کتاب آشپزی/ته‌چین: تفاوت میان نسخه‌ها
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
جز ویرایش 151.232.215.168 (بحث) به آخرین تغییری که Stryn انجام داده بود واگردانده شد |
ابرابزار |
||
خط ۸۲:
در صورت استفاده از [[w:زرشک|زرشک]] می‌توان زرشک را شست و کمی شکر پاشید و با کمی روغن به مدت یک تا یک دقیقه و نیم در مکروویو با حرارت ۵۰۰ درجه قرار داد.
== ته چین با زرشک و خلال پسته و
# برنج ۲ پیمانه
# ماست یک و نیم پیمانه
سطر ۹۲ ⟵ ۹۳:
# زرشک، خلال بادام، خلال پسته جمعا ۳/۴ پیمانه
* ابتدا مرغ را با نمک و پیاز بپزید بطوریکه در آخر حدود نصف پیمانه از آبش باقی بماند.
سطر ۱۱۸ ⟵ ۱۱۹:
* ته‌چین را در فر با دمای ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه به مدت یک تا یک و نیم ساعت قرار می‌دهیم.
* نکته: اگه از گاز استفاده می‌کنید با شعلهٔ خیلی کم بپزید و حتماً از شعله پخش کن استفاده کنید.
== ته‌چین مرغ، دو نفره ==
مواد لازم:
# برنج آبکش شده سه لیوان
# زرده تخم مرغ دو عدد
# ماست یک لیوان
# زعفران دم کرده نصف لیوان
# مرغ پخته و ریش شده دو لیوان
# نمک و دارچین به مقدار لازم
بهترین راه آبکش کردن برنج:
برای آبکش کردن برنج، اون رو از قبل سه چهار ساعت با نمک زیاد خیس میدیم. بعد آبش رو خارج می‌کنیم و برنجها رو آب می‌کشیم تا نمک اضافش بره. بعد در قابلمه حددود پنج لیوان آب رو به جوش میاریم و برنجهای خیس داده شده رو با مقدار کمی نمک در آب جوش می‌ریزیم و میذاریم که بجوشه، وقتی کمی جوشید یک‌دانه از برنج رو برمیداریم و با ناخن نصفش می‌کنیم، وقتی به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود آبکشش می‌کنیم. این بهترین راه برای آبکش کردن برنج هست.
پختن مرغ:
مرغ رو همیشه بهتره در آب کم بپزین. اینطوری تمام طعمش رو به خودش میگیره و به آبش نمیده و خوشمزه تر میشه. مرغ رو در مقدار کمی آب با پیاز و کمی نمک و زردچوبه روی حرارت ملایم می‌گذاریم که بپزه. و بعدش ریش‌ریش می‌کنیم.
دم کشیدن زعفران:
زعفران رو در آب جوش می‌ریزیم و می‌گذاریم تا حدود نیم ساعت دم بکشه.
مهمترین قسمت ته چین مرغ همون ته دیگش هست، در واقع برای همین هم اسمش ته چین هست. به این صورت که ماست و زرده تخم مرغ و نصف زعفران دم کشیده رو به مقداری برنج مخلوط می‌کنیم و در قابلمه نچسبی که کفش رو از قبل چرب کردیم می‌ریزیم. بعدش هم مقداری از مرغهای ریش شده رو روش می‌چینیم. و روی اون رو یک لایه از برنج و زعفران می‌ریزیم و روی اون رو مرغهای ریش شده می‌چینیم و اونقدر این کارو تکرار می‌کنیم تا مرغ و برنجمون تموم شه. بعش هم روش رو کاملا با قاشق فشار میدیم تا مواد فشرده بشه و بعدش روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا دم بکشه. اگر دوست داشته باشین میتونین از زرشک و خلال بادام و پسته خیس داده و تفت داده در لایه‌ها استفاده کنین. در انتها کمی زیرش رو زیاد می‌کنیم تا ته دیگش بگیره و بعد از یک دقیقه زیرش رو خاموش می‌کنیم.
وقتی که دم کشید برای اینکه راحت و یکدست از کف قابلمه جدا شه پشت قابلمه رو کمی آب سر می‌زنیم و بعد در ظرفی قابلمه رو برمیگردونیم تا ته چین کامل و یکدست برگرده. میتونید روش رو با زرشک و خلال بادام و پسته خیس کرده و تفت داده تزیین کنید.
== جستارهای وابسته ==
* [[کتاب آشپزی/چلو]]
== منابع ==
* [http://2nafare.com/طرز-تهیه-ته-چین-مرغ-خوشمزه-و-پر-طرفدار/#comments دستور شماره سه از سایت دو نفره]
== پیوند به بیرون ==
| |||