کتاب آشپزی/قطاب: تفاوت میان نسخه‌ها

== دستور شماره یکیک، با خمیر ترش ==

# زرده تخم مرغ ۲ عدد

# ماست نسبتاً سفت و شیرین (زودتر از یخچال بیرون بیاورید) ۱۰۰ گرم یا یک دومِ یک [[w:پیمانه|پیمانه]] (۲۰۰ گرمی)

# کره کاملاً نرم شده ۱۰۰ گرم

# آرد به اندازه نچسبیدن خمیر بطور تقریبی ۲ و یک چهارم پیمانه، تقریباً ۲۵۰ گرم، هر یک [[w:پیمانه|پیمانه]] (۲۰۰ گرمی) آرد ۱۱۰ گرم وزن دارد.

در صورتیکه خمیر ترش از نوعی است که باید حل شود آن را در دو قاشق غذاخوری آب ملایمولرم با یک قاشق چایخوری پودر قند و کمی نمک می‌ریزیم تا کمی بماند. زرده تخم مرغ را با چنگال زده و با کره نرم شده و ماست مخلوط کرده سپس آرد و بیکینگ پودر و مایه خمیر ترش را نیز اضافه کرده بهم می‌زنیم تا حدی که لازم بود آرد اضافه می‌کنیم تا خمیر به دست نچسبد و زیاد هم سفت و بدون کشش نشود. خمیر را در کیسه نایلونی می‌گذاریم یکدر تاجای دونسبتاً ساعتگرم یک مدتی بماند وخمیرتا خمیر ور بیاید.

پودر بادام و قند و هل را مخلوط می‌کنیم. روی میز را کمی آرد می‌پاشیم خمیر را با وردنه باز می‌کنیم و با دهانه لیوان یا استکان دایره‌هایی می‌بریم وسط هر دایره را کمی از مایه بادام و قند می‌گذاریم دقت می‌کنیم که بادام و قند وسط خمیر قرار گیرد واطراف آنرا آلوده نکند و دو طرف خمیر را روی هم می‌آوریم با دست اطراف آنرا بهممحکم میبهم چسبانیممی‌چسبانیم و فشار می‌دهیم که بادام و قند در لای خمیر محفوظ مانده وخمیر شکل هلال پیدا کند وبا دقت دور خمیر را پیچ می‌دهیم.

مواد لازم برای خمیر قطاب:

بادام و پودر قند و هل را مخلوط می‌کنیم و از خمیر گلوله‌ای به اندازه یک پرتقال بر می‌داریم، کمی آرد روی میز می‌پاشیم و خمیر را با وردنه به قطر تقریباً نیم سانت باز می‌کنیم و با دهانه استکان دایره‌هایی می‌بریم و در وسط هر دایره از مخلوط بادام و هل و پودر قند می‌گذاریم و خمیر را روی هم می‌آوریم و اطراف آن را بهم می چسبانیممی‌چسبانیم و چین می‌دهیم. قطاب‌ها را به اینصورت آماده می‌کنیم.