# آرد قوی یا آرد سفید نان 300۳۰۰ گرم و مقداری اضافه
# پودر خمیرترش یک قاشق چایخوری یا 3۳ گرم
# شکر دو قاشق چایخوری
# نمک دو سوم یک قاشق چایخوری
# یک دوم یک تخم مرغ بهم زده شده و شیر ۱۹۰-۱۸۰ گرم
# ماست 2۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
سطر ۱۲ ⟵ ۱۳:
۱. آرد و پودر خمیرترش، شکر و نمک را مخلوط می‌کنیم.
۲. مرحله نخست ورآمدن خمیر:شیر را 36۳۶-35۳۵ درجه سانتیگراد گرم کرده با تخم مرغ مخلوط می کنیممی‌کنیم. ماست را هم اضافه کرده با آرد مخلوط می کنیممی‌کنیم. خمیر را تا یکدست شد ورز می دهیممی‌دهیم. روغن مایع را به خمیر اضافه کرده دوباره ورز می دهیممی‌دهیم. تا خمیر یکدست شود. خمیر را گرد کرده روی آن را می پوشانیممی‌پوشانیم تا خمیر یک و نیم تا دو برابر افزایش حجم پیدا کند. در دمای معمولی اتاق حدود نیم ساعت تا این مرحله طول می کشدمی‌کشد. برای آزمایش انگشت خود را داخل خمیر کرده اگر جای انگشت کوچک نشد و بصورت حفره باقی ماند مرحله نخست ورآمدن خمیر به پایان رسیده است.
۳. مرحله استراحت خمیر:گاز خمیر را با فشردن خمیر خالی می کنیممی‌کنیم. خمیر را به شش قسمت تقسیم می کنیممی‌کنیم. هر قسمت را بصورت یک استوانه 10۱۰ سانتیمتری درآورده 20۲۰- 15۱۵ دقیقه به خمیر استراحت می دهیممی‌دهیم. می توانمی‌توان روی خمیر یک دستمال خیس قرار داد تا خمیر خشک نشود.
۴. مرحله دوم ورآمدن خمیر: خمیر را با وردنه به طول 20۲۰ سانتیمتر باز می کنیممی‌کنیم بدین ترتیب که یک طرف نان باریک و طرف دیگر آن پهن باشد. روی خمیرهای پهن شده را با دستمال مرطوب پوشانده 20۲۰- 15۱۵ دقیقه به همین حالت می گذاریممی‌گذاریم تا مرحلهٔ دوم ورآمدن خمیر نیز به پایان برسد. بعد از مرحله دوم ورآمدن دیگر نباید شکل خمیر را تغییر داد.
۵. خمیر را بر روی ماهیتابه‌ای که برعکس بر روی شعله قرار گرفته می‌پزیم. قرار گرفتن ماهیتابه بصورت پشت و رو بر روی شعله بدین علت است که بین شعله و نان فاصله بیشتری وجود داشته باشد و سطح نان بدون سوخته شدن بپزد.
نکته:پختن خمیر در داخل فر باعث باد کردن بیش از اندازه آن شده و نان شکل ظاهری خود را از دست می دهدمی‌دهد و از نظر ظاهری به نان پتیا شبیه خواهد شد.
